Jane的歡樂廚房

生活在資訊豐富的時代裡，覺得我們好幸福。 每天腦子裡想到什麼事情，透過上網立刻可以查出來。 有這麼多人好心的樂意分享，任何一個社群網站都可以看到值得學習的訊息。 每天滑著自己喜歡的社群也是必須做的功課，同時網羅了不少國外甜點師傅的資訊，當作每日學習的激勵。

LuxBite是一家在澳洲的甜點店，上星期復活節的時候推出了系列性日本卡通人物的法式甜點，可愛到爆炸，每看一次就開心一次，十分好奇。 沒想到剛巧在另一個分享者的網頁中看見其中最愛的拉拉熊作法，真是開薰啊！ 基於對店主人的好奇，上網搜尋了一番，chef Bernard Chu，很年輕，從小在祖父的烘焙店裡打轉和搗蛋。 透過祖父母愛的糕點和甜品環境中長大，Bernard被灌輸以傳統的方式打造甜點誘惑。 2010年跟著女友一起在澳洲開店，將亞洲的飲食文化融入澳洲甜點市場，2013替MasterChef特別設計澳洲著名的Lolly Bag 蛋糕，當年的營業額達到40萬美金。 其中除了大家都知道的辛苦之外，Bernard 的態度和想法更是令人佩服，避開競爭他選擇合作。 他跟另一位澳洲有名的甜點chef Adriano Zumbo 及其他朋友們一起互助合作。 他相信對於做生意人際關係是重要的。 Bernard的一句話值得想想：“Everyone in Asia just tries to kill their competition, it’s horrible.” 想要看更多對於Bernard的報導可以點 How a MasterChef guest star created LuxBite。

看到食譜時高興的程度比中獎還多，心想事成，是這樣的感受嗎？ 之後每天腦子裡想的都是怎麼克服不相同的模型，和換算數量有限的模型。 操作步驟該如何分次完成，組裝時該要注意些什麼。有點瘋狂是不是？

材料：

請參考原食譜 https://www.howtocookthat.net/public_html/rilakkuma-dessert/

我的修改如下：完成6個8公分直徑法式塔

底層：

巧克力塔皮

藍莓香蕉crème

餅乾

藍莓香蕉crème

上層：

馬茲卡彭慕斯 

淋面：

焦糖巧克力醬

※    希望大家都能夠花些頭腦去計算自己想要的分量。 如果需要幫助舉手發問喔！

操作步驟流程：

1.      第一天先做馬茲卡彭慕斯，冷凍一晚

2.      同天底層製作餅乾烘烤，生塔皮準備

3.      第二天取下馬茲卡彭慕斯圈，慕斯放回冰箱冷凍備用

4.      第二天同天利用塔圈烘烤塔皮

5.      第二天同天煮香蕉藍莓醬

6.      第二天完成底層步驟：塔皮入香蕉藍莓醬，加餅乾，入香蕉藍莓醬，冷凍一晚

7.      第三天製作鼻子、眼睛

8.      第三天煮焦糖奶油醬，淋在馬茲卡彭慕斯(冷凍使用)

9.      上下層組裝

10.  貼放鼻子、眼睛

11.  給自己拍拍手

馬茲卡彭材料如圖，只需要使用蛋黃。

鮮奶油和香草豆莢粉入容器中煮至略沸騰。

熱鮮奶油少部分沖入混合過後的蛋黃和糖，開始時慢慢加，一免但煮熟。

接著將少部分的蛋黃鮮奶油到回原鍋中，一邊攪拌一邊煮至80~83度C熄火。

溫度快到了，注意。 完成後的蛋黃鮮奶油必須冷卻在進行下一步驟。

有些朋友會提到馬茲卡彭油水分離的問題。 材料的溫度和攪打的速度注意好，應該問題不大。

馬茲卡彭(室溫下)放入鋼盆中，將冷卻的蛋黃鮮奶油醬倒入，中慢速打軟打發。

大概需要2~3分鐘，質地像這樣即可。

完成後的馬茲卡彭慕斯裝入已套上平口擠花嘴的擠花袋，將慕斯擠入慕斯圈中。 放入冰箱冷凍一碗。

※ 注意看：托盤下已鋪有一張保鮮膜，這樣冷凍後才方便脫模。

製作餅乾：材料如圖。 餅乾製作的步驟請任意參考部落格中的餅乾篇完成。

完成後的餅乾麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，烤箱以175度C(已預熱)烘烤約15~18分鐘。

餅乾出爐！ 膨脹的不小，可能在塔內會太擠，有利用5公分直徑的圓型模按壓出需要的部分。 餅乾完成後放涼收藏起來需要的數量，其他的分享給家人吧。 好在有收起來，放在桌上的隔天都不見了。 ※ 這一天也要先完成生塔皮麵團喔！ 部落格裡找找巧克力塔皮。

~ 第二天 ~ 因為需要塔圈所以必須先將馬茲卡彭慕斯凍取出。

取出的方式：利用熱抹布在塔圈的周圍擦一擦。

然後用拇指摸摸塔圈給它溫度，接著拿著慕斯凍正面

雙手拇指輕推就下來了。 完成後再將慕斯凍放回冷凍備用。

洗乾淨的塔圈裝上塔皮，底部戳洞後放入冰箱冷藏約30 分鐘。 ※ 烤箱以180度C的溫度預熱。

冷藏過後的塔皮要烘烤了。 為了預防塔皮不聽話，利用紙杯模放入豆子壓在塔皮上，將烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約13分鐘後，取下紙杯，烤盤放回烤箱，溫度降為170度C繼續烘烤約10分鐘出爐。 ※ 塔皮需要完全冷卻才能入餡料。

製作香蕉藍莓醬：材料如圖。吉利丁泡冰水、奶油必須是室溫下軟化，太冰可以微波10秒幫忙。

藍莓和香蕉先放在單柄鍋內利用均質機打成泥後，鍋子放在爐火上小火煮。

加熱後的香蕉藍莓比較好攪打，再打一下讓香蕉泥一點。 完成後繼續煮至濃稠。

蛋黃和砂糖混合備用。

香蕉藍莓濃稠後將擠乾的吉利丁片放入攪拌均勻。

接著將少量的醬料倒入蛋黃糖盆中混合均勻。  再將混合後的醬料倒回原鍋中，一邊煮一邊攪拌至溫度達到83度C。

接近83度C了。

溫度達到熄火鍋移開，加入軟化的奶油攪拌均勻。

將醬料過篩備用。

過篩是必須要的，因為用的是新鮮藍莓有皮。 這個步驟很累，加油！

塔皮烘烤過後也冷卻了。 先在塔皮內圈抹上一層融化巧克力(材料外)，可以防止底部潮濕。

先擠入少部分的香蕉藍莓醬約20公克，接著以正面朝下的方式放入餅乾(約10公克)，餅乾的正面過凸起的話可以修平。

餅乾必須在醬料餡中下壓一下，讓空氣釋放。 完成後再擠入約30公克的香蕉藍莓醬料。

利用小隻的抹刀沿著塔皮邊抹平。 完成後再將托盤整個放入冰箱冷凍隔夜。

興奮的時刻來到。 先做裝飾需要的鼻子眼睛，事先準備好拉拉熊的圖樣，烘焙紙鋪上後用融化的白巧克力擠出。 再用融化黑巧克力擠出眼睛和鼻子的線條，完成後冷藏備用。 ※建議使用非調溫巧克力即可。家中只有調溫的，使用後並不理想。

焦糖奶油醬材料如圖，鮮奶油和葡萄糖漿秤入同一容器微波加熱備用，玉米粉加水攪拌均勻備用。 原本想將剩餘的黑巧克力用完，覺得顏色過深，最後還是照原食譜用牛巧。 ※ 吉利丁泡冰水軟化備用。

先煮糖。

中小火開始煮，糖融化一半的時候使用攪拌器一邊煮一邊攪拌。

我們的目標是琥珀色。

顏色達到後加入溫熱且混合葡萄糖漿的鮮奶油，攪拌均勻繼續回煮一下。※ 注意溫度別燙傷。

加入攪拌均勻的玉米粉水，繼續用攪拌器攪拌煮至焦糖醬濃稠。

很濃稠也冒小泡了，小心燙。

接著將擠乾水分的吉利丁片放入攪拌均勻。

最後將白巧和牛巧一起加入攪拌均勻。我有額外加些鹽花平衡甜度。 這時溫度會慢慢下降，我們不用等到溫度很低才到焦糖醬，因為會更濃稠不好操作，而且焦糖表面會太厚。 冷凍的馬茲卡彭慕斯凍和巧克力塔底層拿出來備用。

大約是在40~45度C之間將焦糖醬淋在冷凍的馬茲卡彭慕斯凍上。 層架上以襯有另一烤盤回收留下來的焦糖醬。要記得。

焦糖醬順勢流下的同時將層架稍微提起輕敲讓醬均勻分布。 如果焦糖醬因為溫度下降而稍微凝固可以將焦糖鍋以小火加熱回復焦糖流動性即可。

完成後將上下層組合，貼上眼睛和鼻子即大功告成。  眼睛鼻子操作的不太理想。 原因是要等白色的巧克力凝固後在上黑巧線條。 時間匆促下沒辦法好好操作。 如果是妳做要記得喔！

好喜歡他們啊！

忍不住又開始拼命的拍照。

拉拉家族！

可愛的拉拉。檢討：焦糖醬表面有氣泡的原因是喇太多次，帶入較多的空氣。 操作勿太緊張！ 妳知道的，跟小偶像接觸難免會手抖和冒汗…呵呵。

看看切開來的側面。 下層的口味幾乎都融合在一起，整個很巧克力。  製作香蕉藍莓醬的時候覺得香蕉味道挺濃的，但是經過包覆在塔裡面後並不搶味。 上層的口感像是吃焦糖冰淇淋，好吃破表。

得到這個食譜並製作完拉拉後，也在社群裡標原創的chef，心存感謝的謝謝他的分享。 散發正能量，相信獲得的肯定比較多……