Jane的歡樂廚房

協和廣場蛋糕有聽過嗎？ 這是一道經典的法式甜點。 是由一位著名的法國甜點師傅 Gaston Lenôtre 在1969所發想出來。蛋糕發想的背景故事是因為當年法國航空超音速噴射機第一次飛過協和廣場。 有沒有那麼的厲害？ 這樣也能有甜點的創作聯想。 蛋糕的組合是由巧克力蛋白餅和巧克力慕斯結合而來。 重點是這是一款連螞蟻都說甜的甜點。 為了想要紀錄一下不同的法式甜點，這一款也收錄下在自己的部落格。

蛋白餅也叫做馬林糖，源自英文 meringue，藉由蛋白和糖粉的攪打產生輕柔如雲朵般的蛋白霜，藉由低溫長時間的烘烤後形成固體狀。 部落格中的萬聖節鬼鬼篇有類似的做法可以參考。 

材料：

Gaston師傅的網路配方，有興趣自行調整用量

For the Meringue 蛋白霜

5 egg whites         蛋白              200g

150g caster sugar  細砂糖           150g

100g icing sugar     糖粉             100g  (純糖粉)

40g Cocoa Powder 無糖可可粉      40g

巧克力慕斯：請參考小圓頂蛋糕篇，自行斟酌配方比例

材料如圖。 ※烤箱以100度C的溫度預熱。

糖粉和可可粉混合後過篩備用。

蛋白入容器盆中開始以中高速攪打至接近硬性發泡。 因為糖量不少蛋白的自行打發要多一點時間才下糖，太早下糖會將蛋白霜包住更是打不發。

盆中的蛋白霜已經接近硬性發泡，開始分三次將糖加入，同樣的速度將蛋白霜打至硬性發泡。

攪打至這樣蛋白霜紋路明顯，倒過容器蛋白霜不流下來表示完成，完成後加入過篩的可可糖粉攪拌均勻。 ※ 等會要下可可粉和糖粉，有可能會消泡。 這階段打發要足夠。

全部材料攪拌均勻的模樣。 將蛋白霜糊裝入套上平口擠嘴 (約0.7cm直徑) 的擠花袋。

擠出約直徑5.5公分大小的圓形，3片一組，看看自己想做幾組。 剩餘的幾呈長條狀，最後裝飾使用。 完成後將矽膠墊放在烤架上送入烤箱以100度C的溫度烘烤約90~110分鐘。 直條約90分鐘，圓形片需要長一點時間才能烤乾。

經過一小段漫長的時間蛋白餅出爐囉！

我是在烘烤後停置在烤箱內等到完全冷卻後才開始組裝。 巧克力慕斯以完成，焦糖醬是家中庫存。

接著就一片蛋白餅、一層慕斯的堆疊起來。

第二片蛋白餅放上。

抹上第二層慕斯後加了少許的鹽味焦糖醬在中間。

最後再以慕斯包覆整個小蛋糕。

既然是手工，當然每個各自有自己的特色，逐一拍照。 這個的圓頂比較正值。

另一個是比較圓弧。

妳的烘焙紀錄裡想要增加哪一款甜點呢？