Jane的歡樂廚房

過年的時候滷了不少的滷味，不論幾時有客人來隨時都可以上菜，真的很方便。滷味在這些年裡大街小巷四處可見以各種不同的方式呈現，乾的、湯的、麻辣燙的，可見得滷味是多麼大眾化的食物。

特別記得我的爸爸在我們小時候會花些新思做出不同滷蛋的風味，印象裡他會把白煮蛋在油鍋炸一炸，讓蛋皮炸出各花式來再燒滷一下，看起來滷蛋變得時尚了許多。另外滷汁也是一絕，這次滷完了剩下的湯汁可以打包凍起來下次再用，就這樣一次一次的累積成老滷。據說有的滷汁還是若干年累計下來的，不可思議吧！

材料：

牛腱                4條

水（或高湯）適量

醬油                適量

冰糖                適量

辛香料：

青蔥                2支

辣椒                2支

草果                2粒

八角                2~3小粒

肉桂條            2支

步驟：

1.      炒菜鍋入清水煮滾後將牛腱肉放入川燙約10分鐘後取出並將川燙的水倒掉。

2.      辛香料用清水略洗淨後去除水份，青蔥切段備用。

3.      炒菜鍋入油開小火放入青蔥段、辣椒、草果、八角、肉桂條炒出辛香味。

4.      將川燙後的牛腱放入拌炒，延鍋邊加入醬油，藉由鍋氣將醬油的豆香味提出拌炒牛腱。此時為小火即可，略炒2~3分鐘。

5.      鍋中注入清水（或高湯），以蓋過牛腱高度為主。

6.      中火煮至滷汁沸騰後轉小火續煮，約90分鐘即可。

7.      豆干或水煮蛋可於滷牛腱約煮1小時後再加入約滷20分鐘。

幾個禮拜前在Costco買了一大包的牛腱，這次拿一半出來滷給孩子們當便當菜。半包共四條，下滾水川燙後縮成一坨一坨的，Size馬上減少一半，還以為得偷吃了呢….