Jane的歡樂廚房

天氣逐漸變熱，家裡的香蕉好快就熟透了。 過熟的香蕉吃起來會感到怕怕的，不知道大家是否也有同感。 看這斑點許多的香蕉不禁會想把它拿來做甜點。 香蕉做磅蛋糕、杯子蛋糕、塔、戚風都可以在部落格裡搜尋的到。 回味一下6年前的搶救蕉農篇，香蕉做杯子蛋糕好了。 時光飛逝轉眼時間過去，市場上有不少不同的品牌食材可以選擇…北海道煉乳(一罐很大罐，努力使用中)、熊本珍珠粉(甜點師傅們愛用)、蘭絲可無鹽奶油、法芙娜可可粉(發酵奶油。 想起當時一條無鹽發酵奶油好像是95元開始，現在價格翻倍。 烘焙這條不歸路，大家都投資不少的銀子啊。

不過有時候機器真的勝過人力。 這次使用KitchenAid的攪拌機，以雙倍的量做了12個滿模的杯子蛋糕。  奶油從冰箱拿出來大約10~15分鐘開始操作，沒兩下子就打軟，加糖、加全蛋、香蕉煉乳(也沒事先壓成泥)、混合後的粉類，一路操作到底，輕鬆完成。 使用自動攪拌機的效果是真的比手持式電動攪拌器來的好。 這樣是不是可以偷懶有理……

材料：12個中型杯子蛋糕，紙模 47x37大小

無鹽奶油                255g  (藍絲可) 室溫下使用

糖粉                      145g

海藻糖                   25g

鹽                         2g

全蛋                      60g   室溫使用

蛋黃                      40g    室溫使用

香蕉泥                   288g  (兩大根)

煉乳                      100g  (北海道)

低筋麵粉                200g  (熊本珍珠粉)

無糖可可粉             40g   (法國法芙娜)

小蘇打粉                2g

水滴巧克力豆          40g

焦糖水滴巧克力        20g

材料如圖。 今天就請KA的桌上型攪拌機幫忙囉。 ※ 烤箱預熱180度C，烤盤及紙杯準備好備用。

將奶油放入攪拌缸中，以慢速打軟。

使用全自動機器可以納涼一下。

絨毛狀，食譜上都說以這個絨毛狀為辦別指標。 主要就是這時候奶油已被打軟，慢慢會開始呈現蓬鬆狀。

一口氣加入糖和鹽繼續攪打至融化。 使用糖粉攪打也比較容易。

攪打一陣子後可以看見奶油糖的紋路越來越明顯。 記得在穀研所上課的時候老師也是要同學們這樣觀察。 攪打途中記得要刮缸再繼續攪打。 經過時間的攪打奶油變得輕盈和蓬鬆。 蛋糕的成片也會相對的輕盈(當然等會下粉類時的攪拌也是需要注意)。

慢慢地加入蛋汁，同時繼續以中速攪打。

奶油蛋糊攪打完成。

加入煉乳及香蕉。 使用攪拌機自動操作，連壓成泥的步驟都偷懶了。

接著篩入混合過後的粉類於攪拌缸中。 這時的攪拌必須慢速且輕盈的攪拌至看不見粉類即完成。 切勿攪拌過度！

完成後的蛋糕麵糊，很輕盈。

利用兩隻大湯匙將蛋糕麵糊平均裝入襯有馬芬紙模的烤盤中。

在表面撒上水滴巧克力，烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約20~25分鐘。 我使用25分鐘完成烘烤。

烘烤時間到的時候可以測試一下蛋糕是否熟了。 完全不沾黏，OK的。

蛋糕出爐囉！

蛋糕糊裝的約8~9分滿，烘烤後滿滿的呈現，感覺不錯。

添加煉乳的蛋糕吃起來很柔軟。 蛋糕體甜度OK。 頂上的巧克力豆略甜，所以要垂直吃勝過水平食用。

完成後女兒似乎很開心，因為有幾天沒甜點吃，甚為珍惜！