燕麥入餅乾一直是我喜歡的餅乾口味,喜歡燕麥在餅乾裡的滋味也喜歡烘烤後還看得見燕麥的感覺。 這次用燕麥和杏仁露烘烤的餅乾,杏仁味道烘烤後有著淡淡的雅緻味,只用蛋黃卻少了蛋白,在口感上的差異是酥鬆的,有點像是酥餅。可惜白巧克力不那麼的耐烤,經過烤箱的溫度後也就有些熔在餅乾裡。 櫻桃乾可以替換成蔓越莓乾,因為家裡缺蔓越莓乾所以方便取材而已。 這款餅乾會是希望再次烘烤的口味。
材料:
無鹽奶油 100g (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)
糖粉 40g
香草精 1/4小匙
杏仁露 1+1/2小匙
蛋黃 1個
低筋麵粉 135g
無鋁泡打粉 1/2小匙
燕麥片 130g
白巧克力 60g
櫻桃乾 65g (切碎)
材料如圖。 蛋黃和蛋白分開,只取蛋黃使用。
※ 烤箱以175度C的溫度預熱備用。
首先以手持電動攪拌器中高速將奶油打至絨毛狀後,加入糖粉繼續攪打至融化於奶油中。
加入香草精和杏仁露後繼續與奶油糊攪打均勻。
低筋麵粉一定要過篩! 將粉類中的低筋麵粉和泡打粉混合後篩於奶油糊中,電動攪拌器以慢速略為攪拌。因為還需加入燕麥片所以不需要攪拌過久。
加入燕麥片後繼續攪拌一下讓材料混合。
這裡並沒有攪拌至均勻,沒關係! 加入白巧克力和櫻桃乾後一次以低速攪拌均勻。
拌合好後的餅乾麵團,不會黏手很好操作。
取每份約26~27公克的麵團揉圓後,放在舖有烘焙紙的烤盤上用手掌輕輕按壓成片狀。 送進烤箱以175度C的溫度烘烤約15~18分鐘,中途烤盤記得轉向,讓受熱和上色均勻。
餅乾出爐囉!!
餅乾出爐後取出放在層架上冷卻!
看見燕麥了嗎?!
櫻桃乾真是搶戲的顏色明顯。 餅乾的上色看起來挺優的,很值得試試看。
我很喜歡,希望你也會喜歡!!!
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