我的外甥女去年結婚跟日本丈夫住在泰國曼谷，自己經營一個FB粉絲專頁叫做〝Bangkok‧駐妻卡莎〞，紀錄和分享她在泰國的生活。 從她小時候就看著長大，離開我們前往不同的國家居住，原本是很捨不得，還好現在的網路發達，各種社群網路方便，遠距離也不成問題。 這個雙魚座女孩很搞笑，有時候看著她的分享心情也跟著輕鬆和青春了起來。 過年期間她從曼谷飛奔回來跟家人過年，一進門真有股〝泰妹〞上身的感覺，因為她在曼谷剪了個妹妹頭回來，加上化妝乍看之下真的很有泰國味。 她說沒辦法，語言不通又雞同鴨講了老半天，美髮師就只會貼著她的脖子把頭髮剪齊，幾經折騰乾脆放棄。 不同的文化地區真的差異很大。
年假中有太多事情做，做過兩次蜂蜜蛋糕、布朗尼，還有出去玩耍，來不及為幾天後要生日的她做個蛋糕。 做個蛋糕給她手機上欣賞和品嘗好了，哈。
話說年假中大姪女也從新加坡工作放假回來，女孩們在阿嬤家附近的甜點店買了兩種口味的甜點，乳酪蛋糕和巧克力輕乳酪。 巧克力輕乳酪底層是輕乳酪，中間是巧克力慕斯，上層淋了巧克力醬，很受到女孩們的喜歡，我想我們也可做的到。 現在外面一塊蛋糕隨便都要100多元，我們自己來吧，好在我們會做。
材料：8吋慕斯框烘烤，7吋慕斯框裝飾
巧克力輕乳酪：
蛋黃糊：
奶油乳酪 125g
鮮奶 50g
無鹽奶油 25g
蛋黃 60g
無糖可可粉 25g
低筋麵粉 5g
玉米粉 10g
蛋白霜：
蛋白 120g
細砂糖 65g
巧克力慕斯：
黑巧克力 55g
吉利丁片 1片 (2g)
蛋黃醬 55g
鮮奶油 110g
萊姆酒 1小匙
蛋黃醬：
蛋黃 40g
細砂糖 45g
清水 15g
巧克力脆片底盤：
巴瑞可可片 30g
牛奶巧克力 50g
無鹽奶油 20g
巧克力甘納許：
鮮奶油 70g
黑巧克力 70g
葡萄糖漿 10g
巧克力輕乳酪的材料如圖。 作法請參考香草舒芙蕾起司蛋糕篇。 ※使用8吋慕斯框的用意是讓蛋糕體矮一點，巧克力慕斯餡才有空見加入。
這裡就把差異的部分說明，篩入混合過後粉類的步驟。 ※烤箱以160度C的溫度預熱。
拌入打至硬性發泡的蛋白霜。
剩餘的蛋白霜以同樣的方式拌合均勻。
完成後的輕乳酪蛋糕麵糊到入模型中(模型以包覆烘焙紙)，模型放在長烤盤。長烤盤在放在另一烤盤內。 兩個烤盤中注入適量的熱水，烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤約20分鐘後，降溫至145度C烘烤約15~20分鐘出爐。
完成烘烤的輕乳酪蛋糕，明顯的已經離模。 如果不做進一步的裝飾，這樣的蛋糕冷卻後即可食用。
蛋糕冷卻的時候完成巧克力底盤脆片。 很容易得先將奶油和巧克力如畫後加入脆片攪拌均勻即可。
巧克力脆片底盤鋪放在以包覆保鮮膜的7吋慕斯框內(需要托盤墊底)，利用小抹刀將材料抹平。
開始裝飾。 利用7吋的慕絲框在輕乳酪蛋糕上比畫一下輕輕壓出形狀，利用小刀切割出7吋大小的蛋糕體。 巧克力慕斯操作請參考，小圓頂巧克力慕斯蛋糕篇。
將蛋糕體翻轉放入巧克力脆片底盤內，巧克力脆片底不需要放涼，這樣才能合體成功。 稍微輕輕地按壓一下蛋糕體，或者將托盤拿起輕輕地在工作檯上震一震，幫助合體完美。
接著巧克力慕斯加入，也需要震一震、敲一敲讓整體合而為一。 完成後放入冰箱冷凍約6小時。
經過冷凍後的蛋糕。
利用火槍將慕斯框邊緣燒一燒，取下慕斯框 。 甘納許醬淋上。 ※ 甘納許醬的製作：鮮奶油小火加熱至沸騰熄火，加入巧克力後等待1分鐘後加入葡萄糖漿一起攪拌均勻即可。
完成後就隨心所欲的裝飾一下。 覺得有點好像少了點什麼？
隨手將小朋友吃的零食巧克力棒折半後插上，好像多了點生趣感。 僅以這個小蛋糕祝福我的卡莎生日快樂，心想事成。
花些巧思在甜點上加上些許的裝飾，轉眼間她的身分和地位立馬升級，有同感嗎？
沒辦法啊，我們是美味視覺的追求者。
切開來看一看，底層的輕乳酪還有點尚未解凍完全。 稍待片刻後，吃起來的感覺很美妙。 試試看就知道囉！
留言列表
蛋糕- (0)
