Jane的歡樂廚房

好一陣子沒在部落格上跟大家問好了！ 還沒過十五元宵，仍舊可以拜年。 在此跟部落格的捧由們說聲，「新年快樂、牛年大吉大利，心想事成、平安喜樂」。

年前幫一位朋友做了個生日蛋糕，他強調只需要單純的戚風蛋糕體和鮮奶油抹面，再鋪放上草莓裝飾即可。 蛋糕中間不需要夾層裝飾只要單純。 超級簡單的蛋糕需求，沒想到大獲朋友的好評，說鮮奶油很好吃，還建議可以販售。過年期間也替媽媽做了同樣的生日蛋糕，原本就喜歡簡單甜點的家人愛到天邊去。 找一天來從頭到尾拍照下來分享給大家。

「鳳梨酥」和「蛋黃酥」可以說是我們的國民美食之最，喜歡玩烘焙的朋友們，家家戶戶幾乎都可以在自家生產。 學習新知識是這個時代的流行，任何時候都可以透過網路得到新知。 這個年節學到新的手法操作鳳梨酥餅皮，簡單到爆炸又好吃。 決定記錄下來以後就用這個版本了。

材料：22~26個鳳梨酥 (參考呂昇達老師)

水手牌蛋糕粉          300g (巧克力餅皮以20g無糖可可粉取代)

上白糖                  75g

玫瑰鹽                  3g

無鹽發酵奶油          200g

全脂奶粉                40g

全蛋蛋汁                40g

鳳梨餡                   440g~520g

巧克力餅皮材料如圖。 這個餅皮的操作就像是用料理機做塔皮一樣，奶油在乾性材料中攪拌成砂粒狀後，加入蛋汁攪拌成團，就這麼簡單。 完全不需要過度的打發或攪拌。 因為太簡單了一口氣做了44個50公克和26個45公克的鳳梨酥。

按照配方表中的材料依序加入鋼盆中拌均即可。 先將低粉可可粉過篩入鋼盆。

糖鹽加入後以「低速檔」拌均。

整個過程只需要以「低速檔」操作即可。

加入室溫下軟化奶油，同樣以「低速檔」攪拌。

攪拌過程中會有這樣的情況，大塊奶油卡在獎狀攪拌器上。

利用橡皮刮刀將奶油刮下，繼續以「低速檔」攪拌。 ※剛開始會有粉類喷濺的可能性請注意操作。

慢慢攪拌約1分鐘時間，整體材料如顆粒狀，讓奶油變小包覆在粉粒中。

加入蛋汁後同樣的低速拌均。

攪拌至無顆粒狀即可。 水分不多，攪拌中會有阻力的感覺是正常。

成團後的麵團在工作檯上略微整形後包覆保鮮膜備用。 ※以往操作蛋黃酥餅皮麵團需要靜置等候，這次免等待。 ※烤箱以165/165度C的溫度預熱。 單一火力則以165~170度C的溫度預熱。

鳳梨餡每份20公克搓成橢圓形，像不像蠶寶寶。 市售非土鳳梨餡，獅子座女孩不愛偏酸的土鳳梨。 阿木依照客人需求客製。

餅皮每份約30公克分割滾圓。

取一份餅皮壓扁。

放入鳳梨餡後包覆。

更大的蠶寶寶。

臉書社團 +1的開運壓模。 可以做很大顆鳳梨酥。

麵團收口面朝上的放入壓模中，略為將邊角上的麵糰推平。

壓模壓出形狀，開運囉！ 

操作幾次後覺得壓模開運的字體朝下壓出來比較工整。 可以理解嗎？ 左二被玩了好幾次，有點快要面目全非。

整形完畢，送入烤箱以165/130度C的溫度烘烤23~25分鐘。 單一火力以165度C烘烤25~30分鐘。 家裡的上下火烤箱是培雅客的，下火比較旺，必須隨時調整。大家也要根據自己家裡的烤箱狀態調整喔。

開大運啦！ 烘烤紀錄：17分後烤盤掉頭，在烘烤6分鐘觀察烘烤狀態。 使用低筋麵粉口感酥鬆，形體也鬆是必然。

還行阿，開運的字體還算清晰。

原味的在整型時更加順手有經驗。

BUT…. 烤出阿胖來啦！ 感覺上是麵團放置室溫稍久了些，應該冷藏備用。 打團時是先原味後可可，操作時是先可可後原味。 結論是這麵團真的不用靜置等待可以立馬操作。

看見原味的上色情況覺得喜歡，馬上再起一份麵團放進模型中。 麵團25公克，內餡20公克。 一般鳳梨餡10個和土鳳梨餡各16個。 模型下烤盤上有洞洞矽膠墊，幫助受熱平均。 同樣的烤溫及烘烤時間。

進爐前在模型上在蓋上另一張洞洞矽膠墊和烤盤，這樣可以讓鳳梨酥平整。

17分鐘後全部烤盤拿出，小心燙。

大翻轉後繼續回烤箱烘烤至時間到。

時間到後移開烤盤和矽膠墊。 為啥變成這樣？ 因為啊，底部的矽膠墊放反了…… 烘焙中總有凸槌的時候，經驗是過失的累積，自己原諒自己。

醜的蓋起來，整體的烘烤狀況很不錯。尤其抓到自己烤箱的烘烤溫度，開心啊。

做了這麼多應該有開運了，呵呵！

左邊是模型內生長的鳳梨酥，右邊是自然放養的鳳梨酥，無框架就是沒有約束力……

用長方形烤模烤出來的好喜歡喔，是沒到微熱的等級但已滿意。

鳳梨酥的口感不用多解釋大家都無比了解，酥鬆的奶香餅皮加上微酸的內餡，下午茶的好選項。

祝福大家福氣滿溢，牛年運開連連賺大錢，健康平安到永遠。