Jane的歡樂廚房

這幾天突然想起爸爸--我的山東老爹，身懷絕技的會做所有山東人的麵食…沒想到多年後的我也跟爸爸一樣喜歡上各種麵食，更愛自己動手嘗試在麵粉、麵糰裡玩耍，好不快樂。 想想，如果爸爸還在的話應該會很驕傲吧！

說起這槓子頭‧火燒還真是硬梆梆的〝要得〞，難怪要拿來形容〝頂寇寇〞脾氣硬的人。 「槓子頭」：是山東人喜歡吃的一種食品，以燒餅狀，以硬麵做成的乾糧，不需冷藏即可久存，製烤成品冷涼。 如果以餅擊人，打在頭上肯定會打出一個腫塊，十數日才會消退。 槓子頭食後耐飢，多為出門上路的遠行人必備物品之一，亦即意味：是沒有虛假的真材實料。

「槓子頭」，又稱「火燒」，有的上面還會印上「反共抗俄」標語，充分凸顯了北方食物的性格，不過現在反共抗俄的字眼早被"香”或是店家名字取代，不過仔細數數，還是有十二道光輝。 槓子頭質地堅硬，既耐嚼又可久藏，因為軍隊裡常吃，來自北方的伙伕頭都會做，也就成為最早流行在民間，便宜又經飽的食品。

我做的是經由周老的改版口味，有糖有鹽也有奶粉，多了點不同的元素淡淡奶香味，另有一番風味。 利用我的比薩石板透過高溫烘烤讓麵糰脫水，而且還不時的噴水讓表皮增加脆度，烤好的槓子頭非常的堅硬，滿意極了。下次我要嘗試用老麵來做做看，應該更有不一樣的口感。

再回去哥家過年時我要手作這個槓子頭祭拜我的爸爸！

材料：

中筋麵粉                300g  (我用的是粉心粉，五Q五Q)

低筋麵粉                300g

清水                     250g

細白砂糖                30g

奶粉                     60g

鹽                        1小匙

步驟：

1. 將所需的材料備妥。
2. 取一大盆加入中筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、糖及鹽後略為攪拌。
3. 將清水加入後用木匙略為攪拌，用手搓揉成為粗粗的麵糰。(不必過度的揉至出筋，麵糰較乾需要一點耐心)
4. 麵糰靜置約30分鐘，這樣比較容易操作 (我讓麵糰靜置了60分鐘，可以從兩張在盆裡的麵糰看出不一樣的地方)。
5. 烤盤放入烤箱上層以210度C的溫度預熱約20分鐘備用。
6. 靜置過後的麵糰放在工作檯上，麵糰的總重量為977g，將其分割成每個約163g的麵糰，共6個。
7. 每個麵糰略為揉桿後用手掌壓扁，利用鋒利的長刀沿著麵糰的側邊斜切深刀。
8. 利用大少適中的瓶蓋或是碗底朝麵糰中心用力往下壓出凹槽，中間空出來的地方可用原型筆身壓出若干個圓來 (開心隨興的壓就好)。
9. 手上抓些手粉撲在整形裝飾好的麵糰底部，將麵糰放入預熱好的烤盤(熱石)上，烘烤約30~35分鐘。
10. 烘烤途中需將麵糰翻面，灑水，換位置，這樣槓子頭上色才會均勻和硬脆。

後記：

在Youtube上看到這篇影片介紹兩位老伯伯和伯母的槓子頭，兩位老人家至今還能一起相伴做麵食，覺得好溫馨。 老伯伯也是山東青島人，更讓我想起我的爸爸，一邊做事一邊叼菸，隨興至極。 希望有機會我會去嘉興街264號老伯伯的店嚐嚐具有家鄉味的槓子頭！