Jane的歡樂廚房

這款義大利甜點想做很久了，而且那個鐵管也特別是孩子們去美國短期留學時幫忙帶回來。 今天就來試試看！

材料：

麵團：

低筋麵粉                300g

全蛋                      50g

無鹽奶油                50g

細砂糖                   30g

鹽                         1g

香草豆莢粉             少許

白醋                      10ml

冰白酒                   50~60ml

餡料：

蘋果                      200g (去皮)

無鹽奶油                12g

細砂糖                   30g

吉利丁片                1片 (因使用鮮奶油而須使用)

瑞可達起司             200g (使用鮮奶油取代)

康圖酒                   10ml

材料如圖，先操作麵糰。 雞蛋忘記拍照。吉利丁片泡軟備用(因為使用鮮奶油所以需要一些黏著劑)。

全部的乾性材料放入容器後，融化奶油、白酒、白醋、全蛋一起加入乾性材料中，攪拌成團。

今天有點疲累使用攪拌缸幫忙，攪拌約5分鐘後的麵糰。 麵團包覆保鮮膜室溫下靜置約30分鐘後操作。

利用時間煮內餡：蘋果去皮切丁後，鍋中先放入奶油，接著放入蘋果丁和糖(肉桂粉也可加入少許)小火開始煮至收汁。

差不多收汁時加入擠乾水分的吉利丁片，攪拌讓吉利丁融化在蘋果中，完成後冷卻並打成泥備用。

麵團開始擀開，如果家裡有製麵機可以使用至麵機來擀麵皮，比較方便。 麵皮必須很薄，大約0.1cm，太厚的麵皮會含油。 擀開後利用模型壓出圓形，大約10cm直徑。

每一片麵皮包覆在鐵管上(收口以蛋汁塗抹幫忙黏合)，麵皮接合要年緊一點，不然一下鍋就爆開。

鍋中入適量的油，油溫大約150~160度C開始炸至金黃色後撈起瀝油。

炸物等冷卻後就可以脫去鐵管。冷卻後填充。

開始要做填充物了，先裝飾一下外殼！ 適量的融化巧克力和杏仁粒(材料外)備用。

炸物兩頭沾附融化的巧克力後，沾上杏仁粒放在烘焙紙上凝固定形。

鮮奶油準備(標準適用ricotta cheese家裡缺貨)，加糖(約20g)後打至全發。

蘋果泥加入攪拌均勻。

最後加入康圖酒後整個大優，完成後裝入擠花袋備用。

開心擠後放入冰箱冰一下會更好，因為需要一點時間讓吉利丁發揮功用。

那個殼真的很酥脆，要試試看喔！