隨著國外聖誕節的腳步接近，許多的溫馨分享都圍繞著這個歡樂慶典主題。 不禁想要替我們的過年也來規劃一下。 過年吃糖果是我們的傳統，知道怎麼做些應景的堅果糖果後，一些小時候吃的硬式水果糖也就不再青睞。 做糖果比起工序繁複的法式甜點真的容易許多，糖果的操作過程很容易(當然也會有失敗的時候)，繁瑣在於切割後的包裝。 家裡有一大包的杏仁片，想先消化掉，然後再來做娟兒想做的芝麻軟糖。 如果有能力就多做些送給媽媽過年吃糖！(大話不能講太早，經常偷懶)
堅果糖要注意的地方：
1. 生的堅果利用150度C的烤箱溫度烘烤約30分鐘。
2. 烘烤過的堅果及做糖果材料保溫在100度C的烤箱中，直到糖漿煮到需要的溫度。
3. 拌合堅果及糖漿的時候注意力道，以杏仁片為例，太大力容易讓杏仁片變得過碎。
4. 拌合好的堅果糖趁熱倒在糖果盤內(我是用36x26cm的長方形烤盤，做蛋糕捲用的)。
5. 壓擀糖果的時候也要注意力道，使用大量的堅果時勿過度壓實，以免過硬。
6. 趁熱切割糖果，因為冷卻後很難切。
7. 趁熱包裝但不封口，等到全部包裝後再行封口。(糖果遇空氣很容易返潮，動作快是解決的方法)
材料：
杏仁片 600g
熟白芝麻 35g
熟原味花生 35g
清水 100g
水麥芽 230g
細砂糖 140g
鹽 2g
無鹽奶油 15g
烤箱已預熱150度C，杏仁片的量比較多分兩次烘烤。 杏仁片平均分布在烤盤上送入烤箱烘烤約30分鐘，過程中必須將杏仁片利用耐熱橡皮刮刀換一下位子，幫助受熱和上色。
準備芝麻及花生，因為這兩種堅果都是熟的，可以在保溫的時候放入即可。
二批的杏仁片分別烤出來後放入大盆中，加入芝麻及花生後再將大盆放回烤箱以100度C的溫度保溫備用。
糖漿的材料如圖。
水、細砂糖、水麥芽依序入炒菜鍋中，溫度計準備好放入鍋中測量使用。 爐火以中火開始煮糖漿，我們要煮到125度C。
剛開始溫度慢慢的往上爬。
溫度在過100度C之後變得比較慢，但是120度C後就很衝。
看吧，衝過頭2度C。
少少的還算好，熄火下奶油拌合。 ※ 理想溫度是要125度C，記住喔！
接著倒入保溫的堅果，利用兩隻木匙(或矽膠刮刀)拌合。
拌合的方式快速輕巧，很多的甜點都要這手法，我們沒問題的。
讓每一片堅果都在糖漿中拌合，有一點點拉絲，這樣OK囉。
趁熱倒在烤盤中整形。 整形以耐熱性皮刮板和鐵砂手指撥動方式拌合。
可以利用刮板將糖片聚合，這時候糖還很軟和燙，整形不難。
整形完成後用菜刀(剁骨頭那一種)，抹上少許食用油，按照喜歡的大小切割，並包裝即可。 切糖刀家裡是沒有的，覺得大菜刀就很夠用，畢竟不常用。
這樣就可以完成好幾包杏仁酥糖。 外面賣一罐少少的要價100~150元，我們還是勤快點好了。
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