Jane的歡樂廚房

饅頭用烤的吃也很讚喔!!上蛋糕課的同學分享一個在麵包裡可以搭擋的材料：青蔥和核桃，讓我產生濃濃的興趣。 從沒想過這兩個一乾一濕的不同種類材料可以一起聚在一起成為餡料使用，聽同學說這樣搭配做成的麵包還紅到國外去，那還等什麼當然得試試。 原本的配方好像是用老麵麵種的方式製作，沒有原始配方也沒培養老麵，按照自己的想像認為可以用饅頭的製作過程加上烘焙的最終完成步驟，加上自家人喜歡的黑胡椒粒佐味，這款蔥花核桃烤饅頭就誕生啦。

一盤12個的烤饅頭送給鄰居一半，自己家也在隔餐就搶食完畢，還真開心。簡單的配方，增加些不同的材料以不同的操作方式可以蹦出不同的味覺口感豐富食的享受，生活可以平實卻幸福滿滿。

材料：

麵團材料：

中筋麵粉               500g

快速酵母                6g

白砂糖                    30g

海鹽                        5g

冷水                        240~260g

蔬菜油                    10g

蔥花內餡：

青蔥                    200g (可自行調整用量)

海鹽                        6g

黑胡椒粒                4g (可自行調整用量)

香油1大匙

核桃                        60g  (以150度C烤約15分鐘)

裝飾用：

全蛋蛋汁

※    鹽、黑胡椒粒和香油可等到要包餡料時再拌入蔥花餡，這樣比較不易生水。

核桃以150度C的溫度烘烤約15分鐘後略切備用。 堅果類食材建議都以這樣的方式先行烘烤，讓香味出來後再拌入麵糰使用。

麵糰的發酵步驟：將麵糰與快速酵母先行入鋼攪拌後加入所有其他(蔬菜油除外)的材料以慢速2分鐘轉中速3分鐘後，再轉至慢速加入蔬菜油攪打約2分鐘，最後以中速攪打3分鐘即可。

麵糰攪打完成後放入鋼盆覆蓋保鮮膜發酵約30~40分鐘。

同樣的在發酵時我把盆放在靠近煮茶葉蛋的爐火附近幫助發酵。

發酵完成後的麵糰拍出空氣後以擀麵棍將麵糰擀開約40x30公分的長方形麵糰。 擀麵棍約30公分用來幫忙丈量麵糰大小很適合。

寬度30公分剛剛好是擀麵棍的長度。

※    這時可以將鹽、黑胡椒和香油加入蔥花碗中拌勻備用。

均勻的撒上一半量的蔥花內餡在擀開的麵皮上。

接著在撒上一半量的核桃碎粒。

從右邊將麵糰折入1/3的麵皮(餡料重疊無妨)。

另外也從左邊將麵糰折入重疊在已折入的麵皮上。

折好後將麵糰轉九十度平放在工作板上稍微醒一下。

再次將麵糰擀開成長方型麵皮，我將麵皮盡量擀開約45x25公分。擀開的過程中有些破皮和沾黏內餡不需太計較。過程中覺得麵皮不好操作就停下來等等它，

寬度較第一次短些可從擀麵棍上看出。

剩餘的蔥花餡和核桃碎粒也再次依序的撒在麵皮上。

接著要捲起麵皮囉，從自己身體的方向慢慢將麵捲起到完成。

一直捲一直捲的把麵皮捲完。猜猜看這樣的捲法可以得到幾層？ 第一次的三層加上轉正後擀開再捲成圓筒型，同樣的也可以得到和上次三折兩次的層次效果，不同的是這樣的捲法比較緊密。

捲好的圓柱形麵糰分切成12等份，因為只能切一次所以可在麵糰上略做記號後就毫不猶豫的切割。

排排站的排入烤盤後蓋上保鮮膜讓麵糰醒麵一下約25~30分鐘。 醒麵是中式麵點的說法，用意是讓麵糰在經過拉捲之後稍微的恢復一下筋性方便操作。

※    醒麵期間我把麵糰放在烤箱裡利用烘烤核桃的餘溫 (約34度C) 讓它醒醒。

※    醒麵完成的10分鐘烤箱以190度C預熱備用。

醒麵完成囉……右二的一小坨是因為切割失算留下來的，不想浪費就隨興放置。

為了愛美麵糰上塗了些全蛋汁，烤盤入爐已190度C烘烤約16~18分鐘。

入爐烘烤的模樣。

烤好的饅頭。

好喜歡這鹹香的滋味和黃橙橙的美麗顏色。