Jane的歡樂廚房

牛軋餅已經流行好一陣子，據說去年過年期間還搶手到買不到。 老實說牛軋糖吃過，倒是沒吃過這個餅乾，總想著自己也可以來玩玩看。 其實牛軋糖不難做，難度在於溫度的掌控還有器具的完備。 再來就是份量的拿捏，太少不太好操作，器具也必須要有電動攪拌器比較方便。今天有些blue，一則是份量太少不好操作，還有那隻溫度計刮板煮到一半沒電了，最後帶把手的鑄鐵鍋太重了，煮好的糖漿實在無法單手操作和單手攪打，更別說是拍照，一整個鬱卒起來。

還好口味是自己想的，總算特別。 利用玫瑰水代替水分，加入松子和食用的乾燥玫瑰花瓣，將街邊零食襯托的更為高雅。 做好的牛軋糖內餡夾在兩片蘇打餅乾中間，鹹鹹甜甜的口感，外加上玫瑰花的香氣，咬下後在味蕾中有著不一樣的享受。不黏牙也不過硬的口感，吃起來頗為舒服。

材料：可以做約16分，每份約10公克的夾心餅乾內餡

(I)

麥芽糖            195g

水                  25g  (使用玫瑰水)

海鹽                1.5g

(II)

蛋白霜粉           17g

冷開水              17g

(III)

無鹽奶油           25g

奶粉                45g  (若使用抹茶粉則:抹茶粉為9g，奶粉用量為36g)

(IV)

松子                30g

乾燥玫瑰花瓣        1g

原味蘇打餅乾32片

材料如圖。 右下角是紫芋粉，本想染色可是手忙腳亂之中忘記了L

天氣冷煮糖很容易就冷卻，所有的材料都必須先行秤量完畢。奶油和奶粉放在同一區(奶粉必須過篩)，蛋白霜粉和冷開水放在同一區，麥芽糖、水和鹽可以秤量在同一鍋中。松子和玫瑰花放在同一容器中。

※    烤箱預熱100度C，等會要融化奶油和保溫用。

這一瓶是我超愛的玫瑰水，非常捨不得用，朋友從美國帶回來的。

開始煮糖漿囉！ 麥芽糖、水和鹽放入單柄鍋，中火煮至124~125度C (夏天要煮到128~129度C)才熄火。 不過熄火後就得沖入蛋白霜中，所以大約在110度C左右的時候再來打蛋白霜。

※    趁著一開始煮糖的時候將奶油鍋放入預熱的烤箱中，利用熱度將奶油融化。

然後將奶粉篩入融化的奶油中，利用刮板將材料拌合。

成為奶酥狀，繼續將這奶酥放回去烤箱保溫。 同時裝松子和玫瑰的盤子也一起放入烤箱保溫。 做牛軋糖溫度非常在意，一定要記得。 ※ 如果要加入抹茶粉可以在這個階段一起加入成為抹茶奶酥。

糖漿大約煮到這個溫度的時候開始打蛋白霜。

蛋白霜粉和冷開水放入容器中，攪拌器開始以中高速攪打。

要打到蛋白霜明顯成為硬性發泡的時候才將煮好的糖漿倒入。

溫度快要到了。接下來很慘，因為鑄鐵鍋很重，單手拿不動，又得一邊到一邊打，沒得拍了。 記得喔，溫度來到128度C的時候要將糖漿慢慢地一邊沖入蛋白霜一邊攪打才行。 然後再加入分次加入保溫中的奶酥和松子、玫瑰花瓣。攪拌均勻後倒在抹油的大耐熱塑膠袋中，略為用塑膠袋整形 (這裡也沒拍到，因為相機沒電……blue啊)。

牛軋糖餡料略為冷卻後切割成每分約10公克的大小，稍微塑形後放在蘇打餅乾上，另一片蘇打餅乾也放上後，放在桌上輕輕的兩面按壓一下，這樣才不會因為手勁太大壓碎。

有沒有看起來很可口的樣子？

呼，要不要也玩玩看 J