Jane的歡樂廚房

又到了國外感恩的季節，許許多多的應節應景物品及食物都紛紛出籠。 南瓜、蘋果、火雞、蔓越莓頻頻出現在不同各自廚師、廚子(cook，老外都這樣說)的頻道上。 薑餅屋當然也是必須要的。 西方對於薑的使用似乎也很熱衷，candied ginger 老外很喜歡，我們這裡有的也是較〝薑糖〞只是口感不太想同。我們的薑糖顏色比較深，跟黑糖結合。 暑假期間去日本玩耍的時候在超市裡看到薑糖，當下買了兩包，想說一定用得到。好歹也忍到現在是時候讓薑糖表現了。

這回做薑味餅乾跟以往的差異是複方口味，添加了不少的香料，像是薑粉、肉桂粉、辣椒粉、黑胡椒粉…等等。 雖然香料種類多卻不衝突，薑糖的貢獻很大，整個餅乾吃起來很順口，也是屬於停不下來的餅乾。

軟的？硬的？口感可以隨自己心情。 麵糊的分量很多，20g一個的麵團有28個，15g的麵團有12個。 20g麵團中的12個用了椹果粒包覆烘烤比較久，成為脆度高的餅乾。 其餘是軟質餅乾的口感。 無論哪一種都非常受到女兒的青睞。

材料：

無鹽奶油        170g

細砂糖            130g

全蛋               60g

Molasses        60g

中筋麵粉        280g

小蘇打粉         3g

海鹽                2g

薑粉                6g

肉桂粉             6g

黑胡椒粉          2g

辣椒粉            1g  (Cayenne powder)

薑糖                50g

材料如圖，奶油和蛋在室溫下使用。 有沒有很壯觀？ 超多樣的！ 沒有要預熱烤箱喔，麵團要先冰鎮。

粉類大集合，所有的粉類先行集合在容器中攪拌均勻備用。

這是薑糖，原味且甜甜辣辣的。

薑糖切成小小米粒丁狀，盡量就好。

軟化的奶油放入鋼盆中，以中速攪打後加入細砂糖繼續攪打約2~3分鐘。

接著加入全蛋於鋼盆中繼續以同樣的速度攪打至蛋汁融合於材料中。

Molasses添加後同樣的方式攪打均勻。 ※ 如果沒有Molasses怎麼辦？用蜂蜜或楓糖可以取代，不過風味則不相同喔。

最後加入攪拌過後的粉類和薑糖丁，慢速將所有材料攪拌均勻。

完成後的餅乾麵團以保鮮膜包覆放入冰箱冷藏約1小時。 ※雖然是簡單的餅乾，這時候麵團靜置是必須的，這樣才能讓麵糰先行聚合冷靜。

麵團完成冷藏後，將烤箱以180度C的溫度預熱備用。 麵團取每個20公克大小揉圓後放在舖有烘焙紙的烤盤上。 烤盤送入烤箱烘烤約12分鐘出爐。

餅乾出爐囉！ 喜歡軟質的口感一定要別猶豫的只烤12分鐘就取出來。 如果後悔還來得及，不喜歡軟軟的話就在烘烤至喜歡的硬度即可。 烤太乾就來不及。

另外用了一些椹果碎(材料外)，包覆了12個20公克的麵團，以同樣的溫度烘烤約15~16分鐘。 這樣的餅乾吃起來脆又響。

一共做了20公克大小麵團的餅乾有28片，15公克的麵團有12片，麵團剛剛好喜歡脆還是軟，由自己的喜好決定。

那個放在旁邊的薑糖包裝就是從日本帶回來的。 下次有機會出外旅遊也有興趣的話可以多多留意。

p.s. 榛果粒包覆的那一包烤好後的那個晚上有見面，隔天早上已經只剩下空袋子……媽媽應該要感到欣慰。