Jane的歡樂廚房

西班牙番茄辣湯是最近很喜歡的一道湯品。 濃濃的番茄味道中加入香料的助陣，讓整個湯喝起來很不一樣。 鸚嘴豆是平常比較少接觸的豆類食品，放入湯品中增加了不少的飽足感。 針對越來越涼的天氣變化中，這道湯品值得收藏。

材料：

橄欖油           2大匙

紫洋蔥           1顆

茴香              1大匙 (cumin seed)

奧勒岡葉        1大匙

乾辣椒片        2大匙 (依個人喜好增減)

蒜頭末           3顆

番茄糊           2大匙

番茄粒           700~900g

雞高湯           300~400g

鸚嘴豆           350g   (蒸熟後使用)

黑胡椒           適量

海鹽              適量

材料如圖。 乾燥鸚嘴豆需要先行泡水漲大後蒸熟使用，或只買已經處理過的罐頭鸚嘴豆亦可。

鍋中入油先放入紫洋蔥炒出香氣，接著加入茴香籽拌炒，讓香料的香味釋放出來。

茴香籽的香氣很特別，來到了新疆的感覺？ 除了在肉品上使用之外，試試看入湯品，好喝的程度也會讓人驚豔。

奧勒岡葉添加，西式料理中很常使用這些香料，用量可以自行斟酌，主要是平衡在其中，過多的香料反而失分。

接著放入乾辣椒片繼續炒香，乾辣椒片是在傳統的雜貨店買的，粗片的乾辣椒，有著香氣也伴隨相當的辣度。 準備一包在家中很好用，除了煮菜之外也可以直接撒在pizza 或是義大利麵上食用。

蒜頭末這時候加入拌炒，主要的原因是不太早加入以免焦黑。

番茄糊添加，剛好家中缺貨用番茄醬取代，番茄糊 (tomato paste)是很濃稠的濃縮醬，是將番茄經過很多小時的燉煮，抽去水分及去籽、去皮後再繼續煮至濃稠的產品。 買一罐放著，用量不多時可以冷凍備用。

再來就是將番茄粒倒入，這個番茄粒已經去皮非常適合煮湯。 經由烹煮拌炒去除罐頭的味道。 ※ 使用新鮮的番茄也是可以，只是顏色比較淡。

調整番茄湯的濃稠度以雞高湯添加來操作。

加入已經蒸熟的鸚嘴豆，繼續烹煮至入味，大約30分鐘的時間。

喝湯的時候加入些許的雞油(雞皮煉出來的)，撒上香菜末即可。 隨著天氣的變化，一碗熱湯中有滿滿的茄紅素和有飽足感的鸚嘴豆，很不錯喔。