Jane的歡樂廚房

超級久沒有做吐司麵包的，趁著好天氣趕緊來做做。 北海道春よ戀麵粉，最近新添購，據說是很厲害的吐司麵包製作用小麥粉。 看見FB上不少誇獎的聲音，我們也跟著試試看，好在哪裡。 試用過後麵團打團完成後超級軟的，比北鼻的皮膚還要光滑細緻，拋拋的感覺有點不實際，麵包出爐後是有彈性的，保濕性也很好。 出爐後的吐司放在一旁冷卻的同時，女兒也已經受不了那陣陣的香味吸引。  正巧鄰居邱爸爸送過來生的蛤犡，我們也回敬一份吐司麵包……不到幾分鐘又送來一條一夜乾…是不是吐司太好吃了，真是開心啊！

材料：12兩吐司模型2個

春よ戀小麥粉                600g

快速酵母                      7g

海鹽                            10g

細砂糖                         50g

原味優格                      60g

鮮奶油                         60g

清水                            320~360g

無鹽奶油                       60g

材料如圖。

這是春よ戀小麥粉的包裝，是烘焙店分裝的。

全部的材料入缸盆 (除奶油外)。

清水也同時加入。

攪拌缸以慢速4分鐘轉中速4分鐘的方式攪打。

停機後加入奶油，同樣的以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打至薄膜產生。

攪打途中測量一下溫度，理想溫度是在26度C。保持理想溫的方式，裡用冰水盆襯在攪拌缸下。

檢查薄膜狀況，終於有一張兩隻手出現的畫面，女兒幫忙拍的，感動的畫面。 薄膜產生後麵團的攪打即完成。

使用溫度計測量一下麵團內部的溫度，理想。

完成後的麵團放入容器中，蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約90分鐘。

發酵進行60分鐘時將麵團翻翻背，幫助發酵進行。 完成翻背後蓋上保鮮膜，送入微波爐(不開火)，繼續完成第一次發酵的時間。

第一次發酵完成囉！ 利用手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈表示完成。 將麵團分割成6等分，滾圓後靜置約20分鐘 (圖片不知拍到那去，歹勢啊)。

取其中一份開始操作。 將麵團拍出空氣後趕成長方形。

長方形麵皮翻面後兩側向內摺向中間，從頂部捲起。

完成後放置在工作檯上，蓋上保鮮膜再行靜置10分鐘。

10分鐘的靜置後再以同樣的方式擀開麵團。

翻面。

兩側對摺至中間，從頂部捲起。 完成後的寬度以可以放入吐司模寬度為主。

完成後的麵團放入吐司模型中，蓋上蓋子放入微波爐(不開火)，進行最後發酵約60分鐘，麵團接近8分發。 天氣漸涼，後發的時間相對拉長，觀察是最好的方法。 ※ 最後發酵完成前10分鐘烤箱以215度C預熱。

一邊煮飯一邊等著麵糰發酵是最好的時間利用(其實是不想空等)。  麵團發酵接近8分發囉，烤箱的溫度也預熱完成。 蓋上吐司蓋將烤模放在烤盤上送入烤箱，以215度C的溫度烘烤約30~35分鐘。 ※ 測試烘烤完成方式，滑動吐司蓋可以移動即可。

吐司出爐囉！ 滂貢共…

出爐後的吐司立刻脫模，放在層架上冷卻。 家裡才有外面吃不到的好滋味吐司！