Jane的歡樂廚房

這個蛋糕是為孩子們的爹做的，七月是他的生日。 你們家也有過生日的習慣嗎？我從小生長的家庭是有過生日的習慣。 小時候我們的生日，媽媽都會用大同電鍋做蛋糕，記得那時候都是用白色的香草粉，那時哪知道原來是很化學的添加物，只知道有蛋糕吃很開心。 爸媽生日的時候，我們會替媽媽幫爸爸或著替爸爸幫媽媽準備生日禮物。 雖然不是什麼奢華的禮物，這樣小小的儀式卻很溫馨也很有記憶。  先生家裡好想不一樣！ 他的家庭很少過生日，他也不太記得生日這件事，我們孩子們的生日也多半是我說要慶祝，才有那麼回事。  是不是差很大？原來各自家庭的生活習慣真的很不同，是有趣，有時也教人不解，總之，這就是人蔘！

好吧，準備生日蛋糕是我的心意，總覺得自己可以做，不必花錢外面買，當然也是自己想要挑戰一下啦。  覺得這個口味的蛋糕在炎炎夏日裡很討喜。 極酸的檸檬搭配有點兒甜的蛋糕體，夾層以正當季的荔枝軟凍提升層次，入口是綿密且快速地融化在口腔中，不瞞妳說，家裡的小獒都跟著搶食呢… 另外，檸檬是先生在風雨天騎著鐵馬出去採買的，甘溫喔！

如果看完有心動也想嘗試，寫信給我喔 jsoong2010@gmail.com。

先操作檸檬卡士達醬，材料如圖。吉利丁泡冰水備用。

細砂糖和玉米粉混合於容器中，加入檸檬汁攪拌均勻。

全蛋蛋汁打散後加入攪拌均勻的檸檬汁容器中，同樣方式攪拌均勻。

接著利用篩網將檸檬蛋汁過篩。

蛋汁中難免有些殘渣，藉由過濾淘汰一下。

完成後將容器(厚底鍋)放在爐火上，小火開始煮製。

記得一邊煮一邊攪拌，煮到卡士達醬冒個泡即熄火。

趁熱加入奶油攪拌均勻。

加入擠乾水分的吉利丁，同樣的攪拌均勻。

完成後蓋上保鮮膜放涼入冰箱冷藏備用。

接著煮軟凍，材料如圖。 吉利丁泡冰水備用。

荔枝原汁、檸檬汁和砂糖、玉米粉入盆中，中小火開始一邊煮一邊攪拌至濃稠狀。

荔枝原汁是冰凍的所以需要一點時間，利用觀察力可以判斷出來好了沒。

好了，濃稠狀產生！

加入擠乾水分的吉利丁後攪拌均勻。 同樣的蓋上保鮮膜在室溫下冷卻即可。 為什麼不用放冰箱？ 因為吉利丁喜歡冷，一冷就凍起來，凍起來就無法入蛋糕體。

記得喔…

達克華茲蛋糕體，材料如圖。 粉類集合在一起過篩，檸檬皮屑和細砂糖混合在一起。 ※ 烤箱以180度C的溫度預熱。 ※ 準備長烤盤和鋪上烘焙紙備用。

接下來將混合後檸檬細砂糖倒入粉類盆中攪拌均勻，成為乾性材料備用。

打發蛋白霜，大家應該都很厲害了。

記得將蛋白打發至濕性發泡後，在分次加入細砂糖將蛋白霜打發至硬性發泡。

※    打發蛋白霜的攪拌機速度為中高速。

※    中途停機觀察後腹機時速度需一致，以免打花蛋白霜。

鳥嘴看見了嗎？

盆中的蛋白霜很細緻，倒過來盆子檢查不滑落即表示OK。

分次加入混合過後的乾性材料，一大盆的，別怕…慢慢來即可，操作方式像是戚風蛋糕拌入法一樣，一邊轉盆一邊輕巧快速攪拌。

一大盆也是攪拌進來了！ 粉類挺多的所以也相對濃稠，勿驚。

完成後的蛋糕麵糊倒入舖有烘焙紙的長烤盤中，利用橡皮刮板將麵糊平均攤開。接著將烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約20~25分鐘。

蛋糕出爐囉！ 這個蛋糕體非常之柔軟，將烘焙紙拖出放在層架上放涼冷卻即可。切勿翻轉，會驚聲尖叫。 

組裝開始，托盤、保鮮膜和方形慕斯框 (16x16cm，9吋大小)準備。 將慕斯框按壓在蛋糕體上取出形狀，需要兩片，蛋糕體鋪放在墊著保鮮膜的慕斯框中。

荔枝軟凍攪拌均勻後倒入蛋糕體中。

接著將另一片蛋糕體鋪放在軟凍上稍微按壓，整個托盤放入冰箱冷凍片刻。

操作鮮奶油打發，天氣炎熱一定要隔冰水打發鮮奶油。

中高速將鮮奶油打發至九分發，鮮奶油不太流動即可。

檸檬卡士達醬自冰箱取出後攪拌均勻，後取出需要的重量拌入鮮奶油霜中攪拌均勻。

完成的檸檬鮮奶油霜裝入擠花袋中(擠花嘴為直徑1公分大小)。

冰凍過後的半成品蛋糕取出。

檸檬鮮奶油霜任意的擠在蛋糕體上，同時將托盤整個拿起輕輕地朝桌面震一震，沒啥意思，只是想讓鮮奶油霜矮胖一點。

剩餘的檸檬卡士達醬裝入另一個擠花袋(擠花嘴為直徑0.7公分大小)，擠在檸檬鮮奶油霜的縫隙中。 這樣是完成了，但是還不能吃，要整組在送回冰箱冷凍至凝固。

等待雖然煎熬卻總是值得！ 忍著一個晚上不著急的到第二天早上，看著它都開心。 利用火槍燒一燒容器的邊邊，幫助取下慕斯框。

慕斯框取下，大功告成！

材料外的裝飾：邊邊上是用了些巧克力脆片圍邊，每一球檸檬鮮奶油球和卡士達醬球都塗上杏桃果膠，藍莓裝飾還有些許檸檬皮。

一份小小的心意，希望壽星能夠天天開心。

有受到迷惑的感覺嗎？