Jane的歡樂廚房

Semolina是我很喜歡的一種杜蘭小麥粉，用來做義大利麵條口感一級棒。 將它放進麵包麵糰裡也能做出口感帶有咬勁的麵包，十分驚豔。 另外一個喜歡的豆科植物是鷹嘴豆Chickpeas，維基百科上的說明是，鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4~6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。 個人喜歡直接將它浸泡脹大後加些鹽直接用電鍋蒸熟，一顆顆地當成零食拿著吃，多吃些好像也不用怕負擔太重。 妳也可以試試看喔，真的挺不錯的。

根據以上就自己天馬行空的想了個自己的麵包口味，紫米加上鷹嘴豆再加上杜蘭小麥粉，攪打麵團在經過1小時的基本發酵後，放入冰箱冷藏約17小時的低溫發酵。 經過烘烤過後麵包超級香的，Q彈有勁的口感，符合期待。

材料：

高筋麵粉                450g                (水手牌強力粉)

杜蘭小麥粉             50g

快速酵母                8g

二砂糖                   45g        (使用三溫糖)

海鹽                      5g       (使用鹽之花)

水                        205~250g (視麵團軟硬度調整)

椰子油                  35g

熟紫米飯               95g

熟鷹嘴豆               125g

材料如圖。

全部的材料除了鷹嘴豆和椰子油外全部放入攪拌缸中。

開始攪打慢速2分鐘。

旋轉開始……接著轉快速3分鐘攪打。

天氣熱了，在缸盆下墊一盆冰水幫助解熱。(不要注意我的腿 )

麵團成形。

接著加入椰子油後轉慢速2分鐘，然後快速3分鐘，再慢速1分鐘後轉快速4分鐘。

下椰子油後底盆又有冰水很快的椰子油就會結成固體。

這時候將冰水盆移開。

快速攪打一下下椰子油很快就融化入麵糰中。

接著還是要將冰水盆墊在攪拌缸下。

測量一下麵團溫度，溫度剛剛好。

最後以慢速加入鷹嘴豆入攪拌缸中，慢速攪拌均勻即可。

因為不要鷹嘴豆被攪打扁了，所以很快就將整個麵團拿出來。測一下溫度。

然後稍微整型一下，把豆豆都藏在麵團裡。 這樣才不會在烘烤時豆子變黑。

將麵團放進容器中，蓋上蓋子放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約70分鐘。

中途35分鐘時將麵團取出翻翻背後，麵團放回容器中蓋上蓋子繼續完成剩餘發酵時間。 之後太晚了，決定將麵團整個放入冰箱冷藏低溫發酵到天明。

這個時候麵團的樣子是已經冰鎮超過17小時。 麵團從冰箱取出後必須回溫約1~2小時(視天氣狀況而定)。

將麵團取出後大約在整型一下下。 蓋上保鮮膜完成回溫的時間。

回溫的過程中麵團持續地在膨脹。

決定用大的發酵籃來塑形，麵團在工作檯上按壓出空氣後上下折入和左右折入後翻轉成圓。 完成後以正面朝下的方式放入發酵籃中，蓋上保鮮膜進行最後發酵約45~60分鐘。 ※ 最後發酵完成前15分鐘烤箱以220度C的溫度預熱。

麵團發約45分鐘，長這麼大，看見了嗎？

移開保鮮膜將鋪有烘焙紙的烤盤蓋在籃子上，一個大翻轉讓籃子倒扣。

利用自製麵包刀麵團上畫出喜歡的切口。 圓圓的麵團有個方正的切口，方圓很好。 ※ 麵團完成切口後最好有10~15分鐘的靜置時間，切口張開的比較美。 這樣也剛好是在等待烤箱預熱的時間完成。

麵團完成整形，烤盤送入烤箱以220度C的溫度烘烤約21分鐘(每7分鐘噴水10秒)，之後烤箱降溫至165度C繼續烘烤約15~18分鐘。

麵包出爐囉！ 一整個好香的味道……飄出來。

麵包放在層架上冷卻至室溫即可切片享用，或者包裝保存。