黑糖饅頭是女兒最愛的口味，也是我的最愛。用過許多不同品牌的黑糖，覺得這個黃綠色包裝的牌子，品質棒且香味十足，價格又實惠。只不過這品牌的行銷通路是走傳統市場或烘焙店，在一般的超市是找不到的。沒在幫忙打廣告，只是記錄自己的分享。
老麵的麵糰真的用後會上癮，星期天用它來做個雙色饅頭，嘗試一下自己原本以為麻煩的作法。巧的是，媽媽突然來訪，一起吃饅頭配水煮毛豆，又炒了寧波年糕，做了韭菜盒，真是美好的星期天！
材料：
黑糖麵糰：
老麵 80g
中筋麵粉 300g
黑糖 70g
乾酵母 ¾小匙
水 160g
鹽 ¼ 小匙
橄欖油 ½大匙
牛奶麵糰：
老麵 80g
中筋麵粉 300g
細砂糖 30g
乾酵母 ¾小匙
牛奶 160g
鹽 ¼小匙
橄欖油 ½大匙
步驟：
1. 將所需的材料備妥。
2. 老麵我是在前一天晚上揉好放進冰箱低溫發酵。 (老麵的製作就是將120克的中筋麵粉加上80克的水和少許的鹽一起揉搓成糰後，放進塑膠袋裡再入冰箱發酵。)
3. 用一鋼盆將黑糖麵糰的材料加入：水、中筋麵粉、黑糖、鹽、酵母和老麵麵糰揉搓成糰後再加進橄欖油揉至麵糰光滑。醒麵約10~15分鐘 (剛好可以準備牛奶麵糰)。
4. 用一鋼盆將牛奶麵糰的材料加入：牛奶、中筋麵粉、糖、鹽、酵母和老麵麵糰揉搓成糰後再加進橄欖油揉至麵糰光滑。醒麵約10~15分鐘 (趁等待的時候，可以將黑糖麵糰桿開)
5. 用桿麵棍桿開黑糖麵糰，成為厚度約0.5公分的長方形。
6. 用桿麵棍桿開牛奶麵糰，成為厚度約0.5公分的長方形。
7. 將牛奶麵糰堆疊在黑糖麵糰上對其，並慢慢捲起且要捲緊。
8. 切割麵糰：將麵糰切割成適當的大小，擺進鋪有濕的蒸布的蒸籠裡發酵15~20分鐘。
9. 發酵完成的麵糰以中火冷水開始蒸，蒸約18~20分鐘。熄火後等2~3分鐘再將鍋蓋打開。
10. 蒸好的饅頭放進紗布袋放涼後再套進塑膠袋保存，饅頭表面較不易被風乾。
後記：太貪心的把麵糰切割太大蒸好的饅頭都黏在一起，分開後就脫皮。不過這次的麵發的很好，口感挺棒的！
黑糖麵糰較牛奶麵糰來的柔軟些，在桿麵糰的時候我用些手粉幫忙。
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