Religieuse，修女泡芙，經典的法式甜點，主要是兩個泡芙堆疊起來，通常其中一個比較大。 內餡多為巧克力或摩卡奶油餡，頂上再以奶油糖霜裝飾。
維京上的解釋：這個甜點的名字的意思是〝修女〞，應該代表了一種習慣。 Religieuse修女泡芙本身理應孕育於十九世紀中葉，但是第一個版本是由Panterelli，佛羅倫薩法國王后，凱瑟琳·德·美第奇的佛羅倫薩廚師發明於1540年。後續的迭代後，麵糊終於在瑪麗 - 安托萬Carême，的廚房18世紀初把當前的形式“廚師的國王和國王的廚師。” 法國甜點都有著一段耐人尋味的歷史故事，感覺十分特別。
泡芙大家都看過好多次的PO文了，繼上回做的波蘿泡芙草莓卡士達醬，受歡迎之後，這次還是以酥波蘿皮的方式包覆泡芙，不一樣的地方是酥波蘿的粉類沒有下的跟上回一樣。 不一樣的重點效果是要讓修女在堆疊後不會有厚重感。 卡士達醬來做做看不一樣的焦糖卡士達醬，冰冰涼涼的口感下好像是在吃牛奶糖泡芙的感覺。
材料：7個修女泡芙，如需材料重量請私訊或email jsoong2010@gmail.com 或粉絲頁留言。
波蘿皮：
無鹽奶油
細砂糖
低筋麵粉
杏仁粉
泡芙：
鮮奶
清水
無鹽奶油
海鹽
低筋麵粉
全蛋
焦糖卡士達醬：
焦糖：
細砂糖
奶油
鮮奶
蛋黃糊：
蛋黃
細砂糖
低筋麵粉
裝飾：
白巧克力
動物性鮮奶油
葡萄糖漿
吉利丁片
先做酥波羅皮：全部的材料，奶油、細砂糖、低粉、杏仁粉放進料理機中。
利用料理機功能將材料經由機器按壓攪打成團。
完成後在麵團上下鋪放保鮮膜後，擀開放入冰箱冷凍備用。
製作泡芙：材料如圖。
※ 烤箱以175度C的溫度預熱。
※ 烤盤上鋪放烘焙紙。
※ 烘焙紙反面畫上直徑5公分的圓圈。
先將容器中的奶油、水、鮮奶、鹽煮至小沸騰後熄火。
接著一口氣倒入麵粉。
立刻利用木匙將材料混合糊化，再次開火攪拌至鍋底看見白色薄膜。
稍待一下下後開始加入全蛋蛋汁，這時候在未加入蛋汁前測量溫度約為67度C。
蛋汁逐次逐量的加入並立刻使用木匙攪拌，將蛋汁讓麵糊吸收。 ※ 剛開始的麵糊像是麵疙瘩。
越來越進步了，還要繼續加油。 ※ 全蛋蛋汁不一定全部加完，視麵糊狀態而定。
泡芙麵糊狀態像這樣呈現光滑的倒三角形即可。
泡芙麵糊裝入裝有擠花嘴的擠花袋中。
將泡芙麵糊擠在畫上圈圈的烘焙紙反面(正面有油墨不適合)，泡芙麵糊上噴撒少許水。
酥波蘿皮分成15等分覆蓋在泡芙麵糊上 (麵糊擠了15個)。
天氣熱加上手溫，波蘿皮很快軟化。 完成裝飾後的待烤泡芙。 將烤盤送入烤箱中間位置，以175度C的溫度烘烤約50分鐘。 ※ 如需要將烤盤轉向，必須在最後的5~10分鐘才行，以免烤焦。
總是要經過時間！ 時間的累積後泡芙麵糊在烤箱裡膨脹起來，美麗又可愛的模樣，心裡著實愉悅。
泡芙出爐囉！
特寫一張，這是薄皮的表現，原因來自少量的粉類，糖和油經過溫度的烘烤後炸開來的模樣。 完成烘烤的
製作焦糖卡士達醬，操作中請小心避免燙傷：這裡有3個步驟要注意，加熱鮮奶、煮焦糖、蛋黃糊完成。這一鍋是鮮奶加熱中，大約加熱至60~70度C即可。
細砂糖放入厚底鍋中，小火開始煮至琥珀色，沸騰後就得熄火。 ※ 煮焦糖的時候可以使用木匙略為攪拌。
等候中操作一下蛋黃糊，蛋黃攪打散開後加入細砂糖略為攪拌，完成後備用。
焦糖上色且冒泡了，趕緊熄火加入奶油攪拌均勻。 這時候搶搶滾，操作請小心。
接著慢慢地倒入加熱過後的鮮奶於鍋中，並攪拌均勻後備用。 同樣的要小心操作。
完成焦糖鮮奶。
低筋麵粉篩入蛋黃糖盆中攪拌均勻。
將完成的焦糖鮮奶慢慢地倒一些些於蛋黃糊盆中，快速攪拌均勻。
再將蛋黃糊盆倒回原來的焦糖鮮奶鍋，成為未煮開的焦糖卡士達醬。
將焦糖卡士達醬鍋放在爐火上，小火煮，必須要一邊攪拌的看著。
將焦糖卡士達醬鍋放在爐火上，小火煮，必須要一邊攪拌的看著。
利用篩網將焦糖卡士達醬篩入寬口盆中，這次煮得很成功沒有什麼小顆粒可以篩的。
卡士達醬上覆蓋保鮮膜，放入冰水盆中隔冰水冰鎮至冷卻。 ※ 冷卻後放入冰箱冰鎮至透心涼比較美味。
焦糖卡士達醬差不多冰鎮完成，組裝及裝飾開始。 動物性鮮奶油倒入耐熱容器中以微波加熱後，將巧克力放入，加入葡萄糖將攪拌均勻。 再將吉利丁片泡冰水軟化後，擠乾水分放入微波加熱8秒，拌入材料中。
加一點色素，一點點就好。 不想加也沒關係，或者可以用抹茶粉調色。
完成後的裝飾巧克力甘納許仍有些溫度，稍後冷卻一點的時候比較稠。
組裝開始：泡芙殼、焦糖卡士達醬、裝飾巧克力甘納許、瑞士蓮巧克力薄片。
※ 卡士達醬裝入擠花袋中備用。
泡芙裝入卡士達醬後，沾附裝飾巧克力甘納許，提高高讓多餘的甘納許醬滑落。
完成兩個裝飾後在堆疊前先放上瑞士蓮巧克力片作為連接裝飾，看得清楚嗎！頂隨興地放上一顆咖啡豆即完成。
修女被我們打扮得還算是美美的吧！
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