Jane的歡樂廚房

草莓的季節總希望記錄一些不同的甜點作品。 今天的作品草莓是配角，卻表現最完美的襯托，將樸實香草乳酪蛋糕點綴亮麗無比。 起因是這樣的，我要跟兩位非常熟悉又相識甚久的朋友聚會，因為不常見面所以想帶個自己做的伴手禮前往。 女兒聽到便問說要做什麼？ 「我想做起司乳奶油酪蛋糕」，媽媽這樣回答。 她眨著圓鼓鼓的眼睛對我釋放出〝渴望〞的眼神。 「可是妳不是說，妳吃膩了起司乳酪蛋糕？」，媽媽有記憶的回答。 小妞立刻諂媚的說「好久沒吃了」。 就這樣完成了三個六吋，不過沒有滿模，媽媽總是辦法比較多，就拿最佳的當季草莓來大肆裝飾一下，效果出奇的美好。

材料：6吋慕斯框模3個

餅乾底：

消化餅乾                300g

糖粉                     30g

無鹽奶油                100g

內餡：

奶油乳酪                1000g  (使用法國燈塔乳酪)

糖粉                     195g

全蛋                     3個   (185g，去除蛋殼重量)

無鹽奶油                130g

玉米粉                   20g

香草豆莢粉              1g

表面裝飾：

大黃百香果果醬  適量

草莓                        適量

藍莓                        適量

防潮糖粉                 適量

先做餅乾底，完成後放入冰箱冷藏備用。 步驟請參考紐約乳酪起司蛋糕篇。

內餡的材料如圖。 無鹽奶油以微波爐融化備用。

※    烤箱以145度C的溫度預熱。 今天不隔熱水烤，用低溫烘烤。

開始操作囉！室溫下軟化的奶油乳酪放進盆中以慢速打軟。 記得cheese cake的操作都是慢速進行，我們不希望將蛋糕糊打發。

個人非常喜歡使用〝法國燈塔乳酪〞，一吃就愛上。 同時它的柔軟度很好，操作起來很方便。

接下來加入糖粉，以同樣的速度攪拌均勻。

下糖粉後可以感覺出來攪拌越來越柔細。

記得要刮缸，將鋼盆邊上的材料向中間集合。

繼續慢速攪拌至糖融化其中。

全蛋打散後也慢慢的加入，一邊慢速一邊慢慢地加入即可。

玉米粉加入盆中同樣的慢速攪拌均勻。

最後加入融化後放涼的奶油，同樣慢速攪拌。

就這樣所有的材料都是慢慢地攪拌，有沒有簡單…

細緻完美的蛋糕糊就這樣完成。

將蛋糕糊平均裝入模型中，大約每份是450g左右。 烤盤送入烤箱以145度C的溫度烘烤約65~70鐘。

※ 模型自冰箱取出後先放在烤盤上再入餡料，以免太重不好移動，我們用的是中空的慕斯框。

※    判斷烘烤完成的要件是輕輕地晃動烤盤，感覺蛋糕餡仍有些微的晃動即可。

蛋糕出爐囉！

香草豆莢粉失心瘋的撒了不少，一整個香氣逼人。 蛋糕烘烤完畢時十分脆弱，切勿衝動取出。放涼至室溫後移入冰箱冷藏後裝飾。

裝飾開始！ 抹上果醬，這裡可以用自己喜歡的果醬都行，比較建議是用帶點酸味的果醬。

鋪放草莓！ 隨自己的心意走就好。 我事先比劃了一下看看怎樣放比較合意，然後就下手不後悔 J

圍成一個草莓園後再將藍莓放在中間。 最近家裡附近的市集經常有藍莓出現，就近取材。

藍莓堆裡撒上些防潮糖粉，美美的感覺繼續攀升。

滿滿的愛心入盒囉！

朋友告訴我她的大女兒本來不愛吃cheese cake的，不但主動說要吃之外，還在第二天自行挖了一塊吃。 我聽了都要融化了……原來做比吃還要來的幸福 J