草莓季出現了,一如往常超愛在草莓季買草莓又不直接吃的我,再次被草莓圈粉,總是要帶一盒回家。
上回因朋友店的周年慶買了草莓做蛋糕裝飾,未用完的草莓在冰箱裡逐漸失去外在顏質,不好做為裝飾使用。 靈機一動的再來做司康好了,雖然獅子座女孩極為不喜愛司康,她總說司康就是一團很乾的麵團,不知道在吃什麼。 阿木想說如果她不愛就做來送給喜歡吃司康的大姪女。 沒想到平常也不太在意我在廚房裡瞎搞的男主人也問要做什麼,他可以吃嗎? 當然可以啊,沒問題的。
自從跟男主人成為家人後,受到他排行大哥的影響,做東西、買東西都不會手軟。 司康也一樣,做了八個巨型尺寸,沒想到獅子座女孩當晚就拚了二個。 隔天跟阿木說:「那個司康也太太太太太好吃了吧!今天早上吃的時候內部依然濕潤。」 是不是,的確施了些魔法在其中,果然好吃唄。
材料:8個大司康
主麵團:
中筋麵粉 320g
低筋麵粉 110g
無鋁泡打粉 16g
無鹽發酵奶油 160g
上白糖 80g
玫瑰鹽 2g
全蛋蛋液 110g
鮮奶 80g
楓糖漿 40g
希臘優格 40g
新鮮草莓 145g
白巧克力 50g
酥菠蘿:
無鹽發酵奶油 35g
上白糖 30g
低筋麵粉 30g
裝飾:
全蛋液
材料如圖。 液體材料都是冰冰涼涼的操作最好。
粉類先混合過篩在工作檯上。
加入冰涼的奶油,以刮板將奶油在粉堆中切成米粒狀。
司康的特色就是粉包油,高溫烘烤的時候油往上衝頂出層次。
糖鹽加入切拌均勻。
全蛋液加入,用刮板切拌混合。
希臘優格加入拌均,也可以將優格與鮮奶混合加入。
如果都以刮板操作,可以減少手溫將奶油變軟影響烘烤層次的可能性。
鮮奶,楓糖漿,希臘優格混合加入麵團。 其實可以將液體材料全部混合後一起加入拌合成團。因為拍照所以將步驟分次。
同樣的兩片刮板來幫忙。
接著分次交錯的加入草莓丁和白巧克力,以堆疊的方式整形麵團。
白巧克力使用的33%的調溫型,比較不那麼甜。
每次都以堆疊的方式整形麵團。 層次由此而來。
分次添加草莓丁和白巧克力,讓整個司康充滿了莓果香跟巧克力的甜味。
過程中就是擺放和堆疊。
堆疊的次數多層次也多,注意勿讓奶油融化。
可以看的見滿滿的草莓和巧克力,自己吃得不手軟。
這樣堆疊草莓中的水分也會停留在麵團裡,濕潤度是夠的。
最後一次擺放。
再切疊一次,疊疊樂。
麵團表面拍上些高筋麵粉作為乾粉幫助整型。
刮板上的殘留麵團刮下。
8吋慕斯框內框噴上烤盤油,外框包覆保鮮膜。
底部撒上高筋麵粉將司康麵團移入。
柔軟的麵團以慕斯框整型很方便。
輕輕拍按整型勿重力壓擠,影響麵團烘烤層次。
完成後將慕斯框移入托盤。
放入冰箱冷凍約30~60分鐘。
酥菠蘿的步驟將所有材料混合,奶油捏成塊狀包覆在粉堆中備用。
冷凍後的麵團很容易取下。※ 烤箱以230ºC預熱。
以手溫幫助麵團脫模。
主廚刀切割成8等份的麵團。
麵團冷凍過後切割較為容易。
完成切割。
麵團放在舖有洞洞烤墊的烤盤上,均勻擺放。
少許全蛋液塗抹,讓酥菠蘿沾附容易。
酥菠蘿撒在司康表面。
稍後因高溫烘烤草莓顏色可能受影響,一層保護措施。
送入烤箱以210ºC烘烤約15~18分鐘。
司康出爐嚕!
剛出爐很燙不好移動且會黏在洞洞烤墊上,降溫後再拿取即可。
司康底部邊邊可能會有些烤焦的白巧克力,直接丟棄不食用。
希望妳也會喜歡。
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