Jane的歡樂廚房

酥皮的另一個半分我們用來做蝴蝶酥。 說到蝴蝶酥，大家都聽過香港那家很有名的曲奇4重奏的蝴蝶餅嗎？ 幾乎是香港必買的項目之一。 有一回一位朋友送我一盒，真的很好吃，那時倒沒有想要立刻試做看看。

既然是〝酥〞，自然避免不了的是跟油有關，記得我們分享酥皮的製作嗎？ 奶油經過麵皮一層層反覆的折疊之後，經過冰鎮過，高溫烘烤時奶油變成氣體將麵皮推開撐高膨脹。 有此可見〝奶油〞就很重要，記得要選用品質優的品牌。

蝴蝶酥另外一個特色就是〝糖〞，國外師傅在做這個palmiers時候幾乎是將麵團在一堆的砂糖裡擀製，用量十分驚人。 雖然那蝴蝶酥上的亮點是要靠糖來的，還好我們可以控制，可以決定好吃多於好看。

材料：

萬用酥皮                       半分

細砂糖                           適量

※    烤箱以200度C溫度預熱。

※    烤盤鋪上烘焙紙備用。

※    擀麵棍、尺、切割用刀備用。

工作臺上撒上細砂糖，將麵團擀開。

麵團擀開成寬30公分，厚度約0.2cm的麵皮。 擀開麵皮的時候盡量平均施力，讓麵皮厚薄度一致。

麵皮上也撒些細砂糖。

開始摺疊囉！ 先來想一下喔…我們將從兩側的麵皮像內折入兩次，稍微用目測一下最終集合的點，然後各自折入。 ※ 每一次折入的時候折線處要貼緊。

麵皮各自由外向內的折兩次。

最後將麵團集合，同樣的折線處要貼緊。 等會烘烤的時候才不會很空虛。

使用利刀將麵團切割成1cm寬度的小麵糰。

小麵團直立式的排入舖有烘焙紙的烤盤，將烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤25~30分鐘。 ※ 中途視烤箱特性將烤盤轉向，蝴蝶酥翻面，幫助受熱上色。

蝴蝶酥陸續出爐中！ 擀皮時的力道會可能讓麵皮不那麼的厚度一致，沒關係，烤好的先出爐。

是不是沒有那麼難？ 最難的做酥皮步驟已經過去了。

真的沒誇張，蝴蝶酥做好的當日就快被消滅殆盡。 一直吃不停的女兒說〝趕緊包起來，我帶給同學吃好了，我快把他們都吃光光〞。

層層疊疊的蝴蝶酥完成！ 吃的時候要感恩為妳做這份點心的用心人 J