周末的時候女兒去上課在小星買了一份鹹派，回來跟我說很好吃可是很貴，小小一塊要價$85，口味是菠菜乳酪。 菠菜？ 女兒敢吃菠菜鹹派？？ 很早我就想做菠菜鹹派，但顧及可能她不愛吃不敢動手。 因為自己是對太過奶味的食物有些膽怯。 沒想到小女子開通了，我就可以做想做的鹹派。 「沒關係，我們自己來做鹹派，可以讓妳一飽口福」。
說到派或是塔，其實我們這般快速地完成的麵團都叫做塔皮。 派皮必須層層堆疊之外還得折來折去的折好幾次，才會有layer層次的出現，非常的搞剛。我們做的算是快速塔皮的方式，而且非常地不難，只要試做過就可以體會，幾乎是跟做司康一樣的步驟。 我很喜歡許久以前看周老師美食教室分享的那份塔皮，不用再看食譜已經都記得。 這次的鹹派也是用同樣的配方，因為想要做厚皮高塔，覺得高高的塔看起來很酷。
有一個可以分享而且好用的是有關奶蛋醬的比例。 一杯鮮奶油加上三顆蛋是奶醬完全比例，這樣的比例也剛好可以完成八吋大小小的派塔。 我怕太膩口把一半的鮮奶油以鮮奶取代，是我可以接受的範圍。女兒說小星的非常奶，應該是全鮮奶油。
雖然培根和起司有鹹度，不過整體材料也不少。 因此在拌炒的過程中都少許的加入一點點鹽，組裝起來時鹹度才夠。
材料：八吋慕斯框模
派塔皮：
中筋麵粉 300g
無鹽奶油 200g
細砂糖 15g
海鹽 3g
冰水 6大匙
內餡：
菠菜 1.5斤
蘑菇 300g
洋蔥 1/4顆
番茄 1個 (中型)
培根 3~4片
奶油 30g
現磨黑胡椒 適量
海鹽 適量
蛋奶醬：
鮮奶 120g
鮮奶油 120g
全蛋 3個
帕瑪森起司 適量
派塔皮的製作請參考美味蘋果派篇。這裡的步驟是已經完成冰鎮後的擀開進行。
因為要做厚片所有的派皮都幾乎用上，擀開後的派皮鋪在襯有錫箔紙的慕斯框裡面。 完成後連同模型放在托盤上。
派皮的底部利用叉子輕輕的戳洞後，整個托盤放入冰箱冷凍室冷凍約15分鐘。
※ 烤箱以190度C的溫度預熱。
利用空檔趕緊製作內餡。內餡材料如圖，菠菜洗淨去蒂頭，洋蔥切絲、培根切絲或片都可以，蘑菇稍微沖水切薄片，番茄洗淨切丁(只用前面這一顆)，洋蔥切丁備用。 ※ 蘑菇不要在水中浸泡這樣會越炒越出水。
先燙菠菜。 煮一大鍋滾水並加入1小匙的鹽，然後將洗淨的菠菜放入燙軟後立即撈起放量擠乾水分備用。
很多水喔，要盡量擠乾一點。 同時菠菜的梗和葉子也要切的細段一些這樣比較不會一坨不好切著吃。
平底鍋不入油的將切細的培根放入煸炒出香味。 炒的乾乾恰恰的很OK，完成後起鍋備用。 煎培根的油留在鍋中繼續使用。
切片的蘑菇放入鍋中，加入15公克的奶油拌炒，撒上一咪咪的鹽和適量的現磨黑胡椒。
慢慢的蘑菇會縮是正常，加入洋蔥丁一起拌炒至洋蔥炒軟盛起備用。 這個炒好後女兒就已經受不了的一直偷吃。
接著原鍋炒擠乾水分的菠菜。
然後放入番茄丁，撒上一些些鹽調味。 放入番茄丁的用意是解膩，可以根據個人喜好而定。 完成所有的內餡拌炒後要稍微放涼一下使用。
剛好這時候派皮冰凍時間完成。 將慕斯框放在烤盤上，派皮上墊一張烘焙紙然後放些豆子防止稍後烘烤時垮台，派皮受熱後會變軟邊緣的派皮必須用些阻隔物撐著。 平常我們用的派盤比較淺，所以額外的防護是必須的。
再看一次喔！ 慕斯框包著錫箔紙，派皮鋪在慕斯框內，烘焙紙墊上，豆子放上。烤盤送入烤箱以190度的溫度烘烤約15分鐘。
15分鐘後將烤盤取出移開烘焙紙和豆子，烤盤再次送回烤箱繼續以175度C的溫度烘烤約10~15分鐘。 我們將派皮烤至半熟，因為派皮比較厚也需要多一點的時間。
繼續來操作其他步驟：蛋奶醬。 全蛋打入容器中，加入鮮奶油和鮮奶，還有一點點的鹽後利用攪拌器將材料攪拌均勻。
然後過篩，將可能會有篩不過的蛋白留在篩網上不使用。
派皮烤至半熟後開始組裝，這時內餡也已冷卻些。 底部鋪上培根絲和蘑菇片。
※ 烤箱以220度C的溫度預熱著。
再來將波菜和番切丁也放入。
旁邊這個小的是剩下來的派皮，找個合宜的紙模做個個人版的。
將蛋奶醬倒入後磨入帕瑪森起司。 如果喜歡也可以再倒入一半奶蛋醬的時候先磨些起司，頂上再繼續磨。
完成後的模樣。烤盤送入烤箱以220度C的溫度烘烤約25~30分鐘。
鹹派出爐囉！
小的不見了，已經被女兒吃下肚…… 她說好好吃！
硬要放個小雪人。 女兒說這跟聖誕有什麼關係？ 我說歡樂啊，同慶啊，聖誕家庭美食聚會……就是要ㄠ個關係 J
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