Jane的歡樂廚房

認識無花果是以果乾的樣貌認識的，都用來做磅蛋糕或麵包比較多。 新鮮的無花果是幾年前看外國美食料理節目中的看見，開始Google搜尋，原來台灣也有種植新鮮的無花果。 覺得無花果跟草莓一樣是能彰顯外在美的水果，無花果切半後展開來放在甜點上優雅極了，許多老外甜點師也都是這樣在使用的。

網路上的資訊：無花果具有高度的營養價值，栽培歷史超過五千多年，是人類最早栽種的果樹之一，又被稱為生命之果。

無花果是由花托內藏許多小花所構成，花都藏在裡面，撥開看見一絲一絲的就是它的花。有人常害怕，熟的時候這麼軟，是不是壞掉了？其實無花果與一般水果的差異在此，因它本身主要是在吃花，花熟了會有花蜜，花蜜當然不是硬的。新鮮的無花果水份很多，口感軟軟很像水蜜桃，但味道卻是帶了點微甜的清香，吃起來很特別，新鮮無花果越熟會越軟也會越甜。

最近在網路上採買了些烘焙料理用品，看見新鮮無花果又忍不住的下了訂單。正好日前在一家甜點店裡看見無花果生乳捲，想要趁著新鮮也來做一波！

材料：36x26cm 長烤盤

蛋黃糊：

無鹽發酵奶油          20g

食用油                   40g

低筋麵粉                55g

玉米粉                  12g

無糖可可粉             5g

玫瑰鹽                   一咪咪

蛋黃                      75g

鮮奶                      50g

蜂蜜                      30g

蛋白霜：

蛋白                       150g

上白糖                    75g

鮮奶油霜：

動物鮮奶油              250g

上白糖                    20g

白蘭地酒                 5g

新鮮無花果              適量

材料如圖。 奶油、食用油秤量在一起。 蛋白、蛋黃分開秤量。 粉類秤量在一起。 鮮奶、蜂蜜秤量在一起。※烤箱以180度C的溫度預熱。

使用燙麵法操作這個戚風蛋糕體。 操作方式請參照寶盒鮮奶油草莓蛋糕篇，這裡已經來到倒入加熱至60度C的蜂蜜牛奶至可可粉糊中拌均。

接著分次加入蛋黃至可可鮮奶粉糊中拌均。

完成後的蛋黃糊備用。

蛋白霜打發的步驟也請參照寶盒鮮奶油草莓蛋糕篇。

完成後將蛋白霜分次與蛋黃糊混合拌均。 攪拌手法輕盈，由下往上邊轉盆邊攪拌完成。

蛋糕麵糊倒入烤盤後利用橡皮刮板整平後，烤模拿起朝桌上震出空氣。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤15分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱平均。

蛋糕出爐囉！ 

撕去圍邊紙後等到冷卻再行裝飾。 翻面方式請參照香濃芋泥蛋糕捲篇。

準備打發鮮奶油霜。 鮮奶油秤量後加入糖、白蘭地以隔冰水的方式打發。

鮮奶油打發需要一些時間，然而溫度是最主要關鍵。 天氣太熱會影響打發程度造成油水分離。要注意！

打發鮮奶油的狀態大約是6~7分發，不具流動性。

鮮奶油的狀態像這樣能夠hold住形狀，仍屬軟質但不流動。 完成後放入冰箱冷藏備用。

新鮮無花果登場。 是在網站上的歐陸小舖購買，下單的時候還傻傻的數學不好以為一顆$5元，結果少算了一個0。嘗鮮嘗鮮！

蛋糕體以烘烤的底部面朝上，抹上鮮奶油，請留下約70公克裝飾使用。

無花果清洗後擦乾水分，對切後在各自切成三等份成為六瓣，平均擺放在鮮奶油霜上。

同時補一些鮮奶油霜在無花果上。

蛋糕捲捲起後須定型，約60分鐘在形切片。 操作手法請參照方式請參照香濃芋泥蛋糕捲。

剩餘的鮮奶油霜裝入擠花袋後擠在切片的蛋糕上。 擠的方式是先選一邊由外向內輕輕擠拉提起兩下，轉邊完成另一邊，中間部位輕輕擠一小點。

切片後的無花果放在中間裝飾即可。

美美的蛋糕捲完成。

蛋糕體以燙麵手法操作，組織看起來比較細緻。

鮮奶油霜中加入少許的白蘭地搭配無花果，組合出挺微妙的口感。

分片後用軟質的透明圍邊紙圍起來，拿取時更方便。 放在保鮮盒蓋上再扣上盒子，密封保存十分好用。

有沒有像咖啡店的專業餐點？ 這是放了二天後的蛋糕水果有點脫水，無花果很嬌弱要趁新鮮食用。