Jane的歡樂廚房

覺得自己很幸福，有許多好朋友經常會把好吃的好用的訊息傳遞給我。 經營歐買達琳購gogo的Wanda特別在德國幫我買了一些有機的香料粉，其中的橘皮粉

感覺很特別，想來試試看。 正巧女兒也因家裡的自製品已無庫存，問我今天要做什麼？ 這種被需要的感覺也是一種幸福 (該這麼說嗎？) J

網路上認識一位法國pastry chef他用橘子汁做司康，有沒有更不可思議的感覺？

多半都是用鮮奶、鮮奶油，整個奶奶的司康，也可以清淡些？ 好奇之下動手實作是最佳驗證的機會，一起試試看。

材料：

高筋麵粉                200g

低筋麵粉                25g

橘皮粉                   0.5g

無鋁泡打粉              6g

糖粉                      45g

海鹽                      2g

無鹽奶油                110g

橘子之                   110g

苦甜巧克力              65g

巧克力碎                 25g (chocolate nibs)

材料如圖。 粉類秤量於同一容器，糖和鹽也秤量在一起。 巧克力和巧克力碎放入同一容器。 橘子汁是市集裡開始販售的橘子擠壓出來的果汁。 ※ 巧克力碎 chocolate nibs，是巧克力胚乳，經過烘烤吃起來是有脆度的感覺。 ※ 奶油自冰箱取出冰冷使用。

這是橘皮粉，沒有也沒關係直接磨入一些橘子皮就好。

乾性材料倒入盆中混合過後加入冰冷的切塊奶油。

其實在工作檯上比較好操作。 就那一盆都倒在工作檯上，利用橡皮刮板將奶油在粉類中切成小小丁。 ※ 這個方法我們已經滾瓜爛熟了，塔皮也都是這樣操作。

在切成小丁狀的奶油麵粉中間開出一個洞，築成粉牆。 果汁就這樣的倒入。

利用橡皮刮板將粉牆從邊邊以切半的方式刮入中間拌合。

接著加入巧克力及巧克力碎，繼續用刮板以切半方式將材料成團。

成團後的模樣。 將麵團覆蓋保鮮膜放入冰箱冰鎮約30分鐘後再來烘烤。 ※ 冰鎮的用意是保持奶油麵團的冰冷狀，司康麵團等會經由高溫烘烤，奶油麵粉會撐出層次。 ※ 完成麵團冰鎮前的10分鐘烤箱以230度C的溫度預熱。

完成冰鎮的麵團自冰箱取出。

麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，利用橡皮刮板切割成想要的大小尺寸。

麵團的總量不是很多，切成六個剛剛好。

額外的用些上白糖和橘皮粉(或橘皮屑)混合，等會鋪放在司康麵糰上。

切割開來的麵團平均分散在舖有烘焙紙的烤盤上，塗上些許鮮奶 (材料外)。

塗些鮮奶可以幫助上色。

將分割好的麵糰在烤盤上平均擺放開來，撒上橘皮粉(或橘皮屑)砂糖。

撒上橘皮砂糖完成後將烤盤送入烤箱以230度C的溫度烘烤約12分鐘，中途視烤箱特性將烤盤掉頭轉向。

司康出爐囉！

看看側面的層次感，奶油麵團經過高溫烘烤撐出來的層次。

司康放在層架上冷卻片刻。 微溫的司康最好吃，好想吃……拿一個分享給先生，他說外脆內柔軟好吃。

巧克力碎 (chocolate nibs) 的加入非常加分!!!