「媽媽妳可以幫我一個小忙嗎？」，孩子們需要幫忙的時候好像都是這樣的甜言蜜語，小時候的我們也是嗎？ 前幾天兒子在Line上留下這訊息，對於平常不太多話的他，只要有話要說都會讓為娘的毛毛的，深怕他的需求棘手又急迫。 「多小？說來聽聽」，這回話讓自己有點心理準備。 「可以幫我做一個生日蛋糕嗎？」兒子的回話，「我想幫她慶生，給她一個驚喜」。 呵呵，這個簡單啊，媽媽最喜歡準備驚喜……讓我還以為是什麼大事咧，這我可以勝任，開心地得到這個請求 J
代表喜歡和討喜的甜點莫過於巧克力，總是讓人感到濃情蜜意的。 不同於一般的海綿蛋糕體，而是用布朗尼作為取代，然後以塔皮包覆，濃郁的巧克力集合在一起，把所有的情感透過甜點傳達囉。
材料：26cm直徑塔模
塔皮：
無鹽發酵奶油 62.5g
細砂糖 55g (使用上白糖，或糖粉亦可)
海鹽 1g
低筋麵粉 175g (水手牌蛋糕粉)
無糖可可粉 10g (比利時)
蛋黃 30g
蛋白 40g
布朗尼內餡：
全蛋 2個
蛋黃 2個
二砂糖 50g (使用三溫糖)
海鹽 1g
苦甜調溫巧克力 160g (70%)
無鹽發酵奶油 160g
低筋麵粉 50g
糖漬櫻桃 適量
裝飾：
防潮可可粉
酒煮櫻桃
新鮮櫻桃糖葫蘆
先做塔皮：材料如圖。 粉類秤量在同一容器中，冰冷的奶油切成大丁狀。
今天有點懶惰用料理機來操作塔皮。 將粉類和糖、鹽混合過篩後倒入料理機中。
將奶油也放入，料理機打打停停的讓奶油和粉類混合成砂狀。 接著加入全蛋後攪拌均勻。 ※如果沒有料理機可以參考洋梨塔篇的塔皮製作方式。
像這樣大略成團即可將麵團取出，利用手輕揉成團。
成團後的麵團包覆包鮮膜放入冰箱冷藏至少30分鐘。
塔皮自冰箱取出後利用擀麵棍將塔皮輕輕擀開，裝入塔模中。 我的麵團是前一晚先做好放入冰箱冷藏，第二天才操作。 分工可以讓下一個步驟更輕鬆。
這個麵團的塔皮非常好操作，很容易的就可以擀開放入塔模中。 完成後將塔模放入冰箱冷藏約15分鐘。
※ 烤箱以190度C的溫度預熱。
※ 一般而言國外的pastry chef都會將塔皮擀至3~5mm的薄度，我們比較喜歡吃厚片塔皮，歡喜就好。 這個塔皮約5mm厚度。
塔模入烤箱前利用叉子在底部輕輕地戳洞幫助烘烤時對流。 塔皮剩下的部分也完成一個中型塔。 將烤盤放入烤箱以190度C的溫度烘烤約10分鐘後，降溫至175度C繼續烘烤約15分鐘。
烘烤時間完成後將烤盤取出，塔皮正面底部塗上些許蛋白 (材料外)，再將烤盤送入烤箱同樣的溫度烘烤約2分鐘即可。
出爐後的塔皮放置備用。 塔皮已經離模表示塔皮烘烤完成。
操作布朗尼餡。 材料如圖。
※ 烤箱溫度以180度C的溫度預熱。
全蛋及蛋黃放入容器中，利用電動攪拌器將蛋打散。
一口氣加入糖和鹽於容器中，繼續以中高速將全蛋打至淡黃色。
蛋黃糊像這樣的淺黃色即可。
調溫巧克力放入容器中以隔水加熱的方式融化，融化至一半時加入奶油繼續隔熱水融化。
完成融化的巧克力奶油慢慢地倒入蛋黃糊盆中，一邊倒入一邊攪拌均勻。
篩入低金面粉後攪拌均勻。
完成後的蛋糕麵糊。
在塔皮底部放上糖漬櫻桃 (去除水分)。
蛋糕麵糊倒入模型中。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤13~15分鐘。
蛋糕出爐囉！ 這樣放著等到冷卻至室溫在卸貨，因為這個蛋糕是軟質的，太粗魯會毀了，請小心。
裝飾：表面撒上防潮可可粉。 濕的櫻桃我有用些萊姆酒(材料外)和櫻桃湯煮過
瀝乾水分後放上。 新鮮的櫻桃用滾燙的糖漿覆蓋像是糖葫蘆般，但是因為糖很燙，又必須趕緊操作，煮糖和披覆的圖片下次補喔。 綠綠的是開心果。
另外一個小的也有裝飾呢！ 其實真的不需要很複雜就可以完成美美的甜點，只要有心，一起加油！
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