Jane的歡樂廚房

奶酪可說是盛夏的美味冰品，簡單操作又深得大人小孩的心，每次有剩下沒用完鮮奶油的時候都好想用來做些奶酪，方便又省事。使用吉利丁的奶酪比較軟綿，以往好幾篇的奶酪都是用吉利丁操作的。

這次不一樣，使用的是吉利T，是做果凍用的，不同的是吉利T做的奶酪比較不會因為氣溫的改變而變軟、變形。上星期去參加好久沒見面的同學會，我帶了用吉利T做的奶酪，同學們很喜歡，也讓我覺得分外的開心。回來後再做一次，把這份喜歡收藏起來。

材料：

鮮奶油            350g

鮮奶               850g

細砂糖            135g

香草豆莢醬       1/2t

吉利T              22g

材料如圖。

為求方便把所有材料都放進大盆中，開中火一邊攪拌一邊煮。

吉利T和吉利丁在於受熱時候的差別是，吉利丁在熱度約60度C的液體中融化後即可熄火放涼，冷卻後冰鎮，越冷越冰越凝結。

吉利T則不同，必須在大約溫度達到80度C左右後才慢慢的會有感覺，感到濃稠狀。

所以如果時間沒達到千萬別急著裝入容器，凝結力可是達不到的。

大約煮到70~80度C的時候，拿起攪拌器有些凝固物已經在這攪拌器上，可以囉

為了保險起見，利用篩網將材料過篩一下。

之後就一一的入模。吉利T的凝結力是在熱度達到後就隨即產生，即便是像這樣還沒降溫，容器中的奶酪糊已經凝固。

當然還是冰冰的吃比較好吃，奶酪放進冰箱中冷藏約2小時候即可食用。

趁著芒果還在季節中，搭配芒果吃奶酪最適合不過。

吉利T和吉利丁性質的不同所做出來的奶酪口感當然不同，喜歡哪一種就試試看後決定囉！