Jane的歡樂廚房

這款果醬椰子絲的麵包想做想了很久終於完成，而且效果也還不錯，頗受家中的大男人喜愛。小時候在家附近叫賣的麵包車裡一定有這款麵包，只是當年不是用藍莓果醬而是草莓果醬，或是奶油花生醬。 記憶中我的爸爸總會在傍晚時刻下樓去買蛋時替我買個麵包外加77乳加巧克力，把我養的胖胖。爸爸疼女兒的模樣我也在自己的女兒身上看見，這種幸福的享受真好。

果醬加上椰子司的麵包讓我也想起了最近和好姐妹Serena去上的烘焙課裡一款澳洲國民蛋糕-萊明頓蛋糕有相似之處，海綿蛋糕在櫻桃sauce裡滾一滾，沾椰子絲後一個約5公分立方體的可愛造型就完成。 不同的主體，我比較喜歡台灣版的果醬椰子麵包。

麵糰是用基礎麵糰完成後一半做成果醬塗抹式的麵包，考慮多半小孩們對於椰子的接受度不高所以另一半就直接擠上藍莓果醬和撒上奶酥粒進去烘烤，女兒喜歡這樣的口味。

材料：(每個約60g大小的麵糰共10個)

高筋麵粉                323g

細砂糖                    58g

奶粉                        6g

海鹽                        5g

快速酵母                6g

水                            168g

全蛋                        26g

鮮奶油                    26g (自己多加的)

無鹽奶油                32g

步驟：

主麵糰麵的材料(除了無鹽發酵奶油外)全部倒入攪拌機中以慢速轉中速的方式攪打成糰。接著加入無鹽發酵奶油再以慢速轉中速的方式攪打至麵糰具有延展性(薄膜產生)，約20分鐘。 將麵糰放入容器中蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60分鐘。

基本發酵完成的麵糰，分割成每個60g大小，共10個。

一半的麵糰，分割滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘之後將麵糰整成橢圓形，再次蓋上保鮮膜進行最後發酵約40~60分鐘 (為麵糰的兩倍大)。

發酵完成後刷上全蛋蛋汁，以上火200度C下火180度C烘烤約10~12分鐘即可。

※    最後發酵完成前20分鐘烤箱即須預熱備用。

烤好的橢圓型麵包切半後塗上果醬後，兩半對黏後沾上椰子絲就完成。

這是另外的5個60g的麵糰，隨意的整形後也發酵完成的樣子。

用個塑膠袋放入藍莓果醬後擠在麵糰上，再撒上簡易奶酥後的樣子。

※    簡易奶酥：等量的砂糖和奶油加上兩倍的低粉即成。

同樣的以上火200度C和下火180度C烘烤約10~12分鐘。為上色均勻可於烘烤最後前2~3分鐘將烤盤調頭繼續烘烤。

烘烤好的麵包出爐後放在網架上散熱，稍涼後即入袋保存。