Jane的歡樂廚房

想做很久今天終於實現想法，結果當然是完美好味…全家人吃的開心極了，一邊吃一邊吸哈地說好辣。 這個做法參考了許多不同的分享加上自己的想法而成，覺得不錯的地方是醃製雞翅的時候不需要重味醬料添加，只需簡單的醃製。醬料當然是靈魂，集合了韓式，中式和歐式時才調和出來的醬汁，剛剛好的用量在烹煮融合過後倒入炸好的雞翅拌合，讓醬汁緊緊包覆住雞翅，就成功囉。

只是有點抱歉的是炒醬料的畫面沒有拍這下來，因為女兒肚子餓，我們在廚房裡打仗似的完成。 我盡量寫清楚，下次再補上圖片。

材料：

雞翅                12隻  (含小雞腿的部分)

醃料：

蒜末                7~8g

薑末                5~7g

米酒                1大匙

海鹽                1/2小匙

粗地瓜粉          適量

醬料：

醬油                  2大匙

韓式辣醬            3大匙

芥末醬               1/2大匙

烏斯特醬            1大匙

味霖                  1大匙

清水                  適量

爆香料：

蒜末              10g

乾辣椒            適量

橄欖油            2大匙

炸油                適量

熟白芝麻        適量

先醃製雞翅：雞翅洗淨後放入容器中，加入薑末、蒜末和米酒，將材料在容器中拌合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約2~4小時。醃製時間越長越入味。

醃製完成的雞翅開始裹粉：裹粉時多用另外兩個容器，一個裝地瓜粉，一個裝裹好粉的雞翅。裹粉的方式是將雞翅放入地瓜粉盆中，雙手將粉撥入雞翅中，並且在完成時手掌抓起雞翅讓粉確實裹住雞翅。裹好粉後再放入另一容器備用。

起油鍋開始炸雞翅：中文油即可(大約160~180度C)，油溫太高雞翅會外熟裡生。這個部位是雞翅帶著的小雞腿，肉比較厚先炸，先定時5分鐘，剛開始炸時勿動，30秒後一邊炸一邊翻動，看看上色狀況再行決定是否繼續炸的時間。我大約用了8分鐘的時間。 ※ 請務必小心，很會噴。

接著是雞翅的部位，大約是用了5分鐘的時間炸熟。

炸熟後的雞翅盛出，讓油溫升高至220度C後，將所有的雞翅們再次放入回炸至金黃色後取出。 看見盆底的辣椒和蒜末了嗎？ 等會要炒醬料用的。

這裡是醬料的材料：味霖可以用糖取代，烏斯特醬可以用梅林辣醬油或是工鹽烏醋取代。 芥末醬如家中沒有可省略。 乾辣椒是平日沒用完的辣椒，放在塑膠袋不封口，在冰箱裡風化而成，非常方便、好用。醬料可在炸雞翅時利用時間完成裝入容器備用。

再來就寫清楚：炸雞翅的油倒出(小心燙)，原鍋稍微以廚房紙巾擦拭掉油炸的渣渣後，倒入橄欖油，爆香蒜末和乾辣椒，加入混合好的醬料，在鍋中炒出稠稠的醬汁，試試看味道的均勻度，然後一次將炸好的雞翅倒入，快速拌合後完成。

撒上熟白芝麻，是不是很吸引人？ 在炸雞翅的時候拿捏火候(先中火炸熟，再以高溫炸酥)，即使是拌入醬料，雞翅依然很酥脆。

吃起來的感覺是，外部的醬料豐富了整個雞翅的風味，往裡吃的時候雞肉仍是柔軟濕潤，沒有過度醬料感，可以吃到肉質原來的味道。 希望妳也會試試！