三明治是家喻戶曉從小吃到大的簡易快速早餐選項。維基百科有個說明三明治（英文：Sandwich）是在麵包中間放置肉、奶酪或蔬菜等食物，加上調味料、醬汁任意搭配在一起之小吃，其中的麵包經常被輕微地塗上沙拉醬、奶油或調味的油烘烤以改善味道和口感。如果把蛋糕口味改以三明治的方式呈現，口感會如何？ 會像是甜味的三明治嗎？ 操作起來會不會麻煩？充滿好奇下試試看這款夾心蛋糕，的確有些小步驟要注意，蛋糕體成品吃起來的口感像是馬芬薄片蛋糕，中間層夾著充滿肉桂味的蘋果餡，微微酸甜的滋味很喜歡。頂上烘烤不太容易上色，解決美觀的方法就是混合肉桂粉和防潮糖粉撒上去，裝飾有了，風味也加分，微微的熱度下吃很好吃，放涼後再吃也不差，軟軟的薄片蛋糕，吃上一塊不過癮，會忍不住一直將手伸向蛋糕集中處。
材料：28x25x30cm 的烤盤
無鹽奶油 100g (室溫下，使用法國總統牌)
細砂糖 90g (使用各45g的初階金砂糖和細白砂糖)
海鹽 1g
雞蛋 2個
鮮奶 120ml
香草豆莢醬 1/4小匙
中筋麵粉 200g (使用水手牌粉心粉)
上新粉 20g (可不加，以中筋麵粉取代)
無鋁泡打粉 9g
內餡：
蘋果 2個 (去皮去核後290g)
檸檬汁 1大匙
肉桂粉 8g
低筋麵粉 8g
裝飾：
雞蛋 1個
原味優格 1大匙
材料如圖。今天比較懶沒有秤量好再拍照，剛好看看品牌(非廣告)。※烤箱以150度C的溫度預熱。烤盤及烤盤紙備妥。
奶油已經拿出來約20分鐘，天熱軟得快。奶油放入容器中以電動攪拌器中速將奶油打成絨毛狀。
一次加入糖和鹽於奶油盆中繼續攪打至感覺糖和鹽融化其中。
加入香草豆莢後一次一顆蛋的加入以同的速度讓蛋汁吃進去奶油中。完成後另一顆蛋也同樣的方式操作。
接著加入鮮奶，以慢速轉中速的方式讓牛奶打入奶油糊中。
篩入中筋麵粉、上新粉和泡打粉混合過後的粉類。利用攪拌器將盆中的材料攪拌均勻。
大致攪拌均勻的麵糊，利用橡皮刮刀將盆邊的麵糊集中向盆中。
蛋糕麵糊完成！這麵糊像是馬芬糊般的稠度，完成後的麵糊盆放入冰箱冷藏片刻。
麵糊在冰箱靜置的時刻來操作內餡，蘋果洗淨去皮後利用刨絲器將蘋果刨絲。
刨絲步驟完成，看起來有點像馬鈴薯絲。
擠上檸檬汁，作用是避免氧化還有增加酸度和風味，也不用太多以免蘋果絲過濕。
肉桂粉添加，一大匙的肉桂粉算是挺多的分量，如不愛太重的肉桂味道可以斟酌減量。
加入肉桂粉略為攪拌後再加入低筋麵粉，這樣是吸附蘋果和檸檬汁產生的湯汁。
再來準備烤盤。雖說是防沾還是鋪上烘焙紙比較好取下蛋糕，烘焙紙上撒些乾粉(中、高筋均可)。
將烘焙紙自烤盤拿開放在工作台上，冷藏的蛋糕麵糊取出後分一半放在烘焙紙上。 另一半的麵糊放回冰箱保持冷度。
※ 麵皮分成兩等分，我的作法是秤出總量再除以2，一半在下層一半給上層用。麵糊總重約650g。(記得要扣除容器的重量)
這麼濕潤的麵團要攤成麵皮是有點難度的。我的作法是一手抓些乾粉撒上另一手用手掌面輕輕拍推，盡量保持拍麵團的手乾燥。剛開始可能會有點沒耐心，上手後就比較好，不着急喔。
完成後將烘焙紙提起讓麵皮放入烤盤上，再次將麵皮盡量推拍與烤盤尺寸吻合。
靜置的蘋果絲擺入麵皮上平均分布。
滿滿的內餡，吃得過癮些囉！完成後將整個烤盤放入冰箱冷藏。
※ 我們還需要一張與烤盤大小相同的烘焙紙，這時可將烘焙紙貼著烤盤壓出痕跡，等會比較好摺起。
烘焙紙上一樣要撒上乾粉，再將另一半的麵糊放在烘焙紙的摺線內，利用橡皮刮板直立拿著將麵糊推開。
麵糊慢慢推開後同樣的一邊撒粉一邊用手掌輕拍推壓的展開。
冰箱裡的烤箱拿出後將整理好的麵皮放置在餡料上。
將上層的麵皮稍微按壓可以和內餡貼近。烤盤放入烤箱以150度C的溫度烘烤約45~50分鐘。 這個時候我們無法裝飾因為烘焙紙無法撕下，沒關係，先讓蛋糕烘烤約25分鐘後再來處理。
趁著烘烤中將全蛋打散和優格混合備用。
烘烤25分鐘後將烤盤取出撕去上層的烘焙紙，將優格蛋汁刷在表面，立刻送回烤箱繼續烘烤。
蛋糕出爐囉！烘烤了47分鐘完成，利用牙籤插入蛋糕不沾黏表示蛋糕烤好。上色不如預期，隨即用少許的肉桂粉和防潮糖粉(材料外)，等蛋糕稍微冷卻些時篩在蛋糕上，裝飾成功。
這個蛋糕超級適合黑咖啡，好呷！
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