Jane的歡樂廚房

假日裡家裡的女兒都會跟我一樣喜歡吃些不同於平日的主食。 大概是因為假日就是要輕鬆一下的感覺吧。 Carbonara這款原本以奶油培根為主的義大利麵醬很受西方的歡迎，原因應該也是非常的親民簡單，很快就可以完成和大快朵頤。

最主要的奶蛋醬來自於雞蛋和起司。全蛋和蛋黃攪打完成後磨入帕瑪森起司，煮好麵條的滾燙煮麵水沖入，快速攪拌之後再迅速的將煮好的麵條撈放進盆中，快速攪拌就完成。

不同於培根口味今天用海鮮來取代。重點在於海鮮只需要一一的先行拌炒過，最後再拌入麵條中也就OK了。為了避免海鮮可能帶有的腥味，切成小塊後醃入些許白酒、鹽和胡椒粉都有幫助。最經典的是在拌炒的時候灑上一些些雪莉酒，這個投資可是回本很大，非常好吃。

由於幾乎是組合式的料理，煮麵條的時候在水鍋中加入適量的鹽也是需要的。

材料：一家四口吃得飽

鮭魚                250~300g

旗魚                350~400g (可以用鮪魚，肉質比較軟)

透抽                一條  (中大型)

洋蔥                1/4個

節瓜                一條  (可以用小黃瓜取代)

全蛋                一個

蛋黃               三個

帕瑪森起司    50~70g

義大利麵條    400g  (每人100g)

橄欖油            適量

海鹽                適量

黑胡椒粉        適量

起司粉            適量

材料如圖。 魚塊都切成大小一致的丁狀，別切太小沒口感。透抽也是一樣的切成丁狀。節瓜洗淨也切成丁狀，說到這節瓜我在市場買一條29元，它在百貨超市要200元，是要差多少咧？

平底鍋中倒入少少的油後放入節瓜，稍稍的拌炒一下節瓜很快就熟，撒上黑胡椒和海鹽後起鍋備用。

原鍋中再次加入少許的油爆香洋蔥後加入透抽丁，同樣的方式快速拌炒至變色起鍋備用。

現在在炒鮭魚囉！這是雪莉酒，非常適合海鮮的調味。如果乾炒大蝦也非常的建議用它來加分蝦料理。

同樣的方式完成了鮭魚。

同樣的方式完成了旗魚。因為動作太快一下子都炒好才想到入鍋沒拍照，sorry!

※    開始用大鍋煮水要煮麵條囉！ 煮麵條一定要依照包裝指示所需要的時間，記得鍋中要加點鹽。

煮麵條的時候來打蛋汁，全蛋和蛋黃放入鍋中攪拌均勻。可以略為加些鹽。

磨入帕瑪森起司，豪邁點喔，一大鍋的麵條都靠這些為鹹度的來源。

麵條煮好了，先撈些麵湯到蛋盆中，利用攪拌器快速攪拌以免變成蛋花湯。

煮好的麵條趕緊瀝出水分倒入起司蛋盆中，攪拌均勻。 ※ 瀝出水分前記得要預留一些煮麵水，看看等會整體的麵條會不會太乾，需要補充水分。

煮好的海鮮料(連同湯汁)一起倒入拌勻。※攪拌時小心鮭魚的柔軟別太大力戳爛。

節瓜也一起來。 一邊攪拌可以試試看味道，鹹度、香味(胡椒粉)夠不夠，還有由亮度也是。

完成囉！裝盤…… 裝盤的方式是利用烤肉夾橫向的穿過麵條捲起然後垂直的放在盤子上，一次覺得不夠高可以操作兩次。當然第二次要比第一次不貪心，否則底小上多會塌掉。

麵條鋪好後再將海鮮料舀放麵條旁，美美的裝飾一下。最後在磨些帕瑪森起司和現磨黑胡椒粉。開動！ 小心盤底朝天……