Jane的歡樂廚房

今天的難得的颱風天，大家有歡呼嗎？ 雖然是暑假可是正值邁入高三的女兒需要去學校暑輔，一聽到要放假開心的吃起零食慶祝。小時候我們都也像女兒一樣的歡欣鼓舞，作為家庭主婦後就比較不會因為颱風而開心，想到颱風過後的菜價和食材的供應難免有點杞人憂天 。現在則更是希望颱風太來的災害少之又少，也希望大家都能平安。

有一陣子沒做麵包了，雖然如此還是定期餵養我的酵母寶寶。常做麵包就天天餵養，做得少就兩三天再餵養一次，保持酵種的活力，具有生命力的酵種會給我們帶來驚喜。 趁著今天大家都睡晚晚，也沒有按照規律的起床時間作息，來做麵包吧。

材料：

高筋麵粉                420g

全麥麵粉                45g

奶粉                     15g

快速酵母                1g

二砂糖                  45g

海鹽                     7g

酵種                     95g

全蛋                     50g  (一個量)

冰水                     235g~240g

無鹽奶油                35g

火腿片                   16片 (好市多買的)

煙燻高榮點起司        適量

黑胡椒粉                適量

洋蔥絲                    1/4顆量

馬茲瑞拉起司絲         適量

經過剛剛餵養約1小時候的酵種，生命力自然呈現。

材料如圖。 如果不使用快速酵母而改用天然酵種的話，酵種的用量約為230g，第一次發酵的時間必須到180分鐘，且吐司的組織也會比較緊實，較無蓬鬆感。

全部的材料除了冰水和奶油外都在這個攪拌缸中。

加入冰水後攪拌缸以慢速攪打約2分鐘。

接著加入切成小塊的奶油繼續以慢速轉中速攪打約12分鐘。途中可以在攪打一半時間將速度轉為慢速攪打1~2分鐘後再行回復中速攪打。

冰水盆。我在市集裡看見的寬口窄底盆子，放入冰塊加入水後成為冰水盆。

巧的是冰水盆剛好可以放在攪拌缸底下，讓攪打麵糰時溫度下降麵糰溫不不至於過高。

檢查一下溫度，不錯喔。

麵糰攪打完成後檢查薄膜，覺得也行，這樣就完成。

麵糰取出後在工作檯上略為整形，碰碰看麵糰立刻回彈表示麵糰攪打完成。

將麵糰放入容器中蓋上保鮮膜進行第一次發酵約2小時。中途一半時間將麵糰翻翻背後繼續完成發酵時間。※ 天然酵種需要比較多的時間發酵，請耐心等待。

兩個小時的時間過去了，看得出來麵糰被翻背了嗎？ 因為表面不光滑。手指沾些乾粉插入麵糰的中心位置檢查一下發酵狀況，麵糰凹下去不回彈表示發酵OK。

麵糰經過長時間的發酵後很柔軟，跟剛打好的麵糰感覺差異很大，一定要自己體會看看這種美好。 將麵糰分割成四等份，滾圓後蓋上保鮮膜中間發酵約15分鐘。麵團的總重量約962公克，這樣有幫助吼。

中間發酵完成後將麵糰擀開成25x25公分大小的麵皮，一層層的鋪上起司屑和火腿片後撒上黑胡椒粒，將麵糰捲起。同樣的方式完成其餘的3個麵糰。 家裡沒有起司片所以這樣的操作刨絲，如果有起司片可以直接放上即可。

兩個兩個的一組，將其中一組麵糰切割成四等份，共8個小份。

像這樣的8個小等份。

將每份小麵糰放進八吋大小抹油和撒粉後的戚風模型中，這一個做成蛋糕型式麵包。

另外兩捲則直接放入土司模型中。

這是自製發酵箱中檢測出來的溫度。

發酵箱是過年買蘋果得到的保麗龍箱，將麵糰容器放入箱中，再放入兩杯熱水，裡面的環境超適合最後發酵。最後發酵的時間約為30~40分鐘。

※最後發酵完成時烤箱以200度C的溫度預熱。

大約40分鐘的時間過去。麵糰的發酵看起來不錯。

將切成細絲的洋蔥絲放在麵糰上。

撒上會牽絲的起司絲，將模型放在烤盤上送入烤箱以190度C的溫度烘烤約18分鐘後，降溫至160度C繼續烘烤約12分鐘即可。

 吐司模裡的麵糰看起來沒有發酵很高，所以讓他等等。

大約等到前一個麵包快完成烘烤時在同樣的將洋蔥絲和起司絲放入麵糰上。同樣的將吐司模放在烤盤上送入烤箱以190度C的溫度烘烤約18分鐘後，降溫至160度C繼續烘烤約12分鐘。

圓形的麵包出爐囉！

出爐後的麵包放在層架上冷卻，這時女兒已經等不及想要品嘗。她很愛嘗鮮的！

吐司模型的麵包也出爐！

麵包一可以吃的時候我們大家都嘗鮮了，好好吃啊。 香噴噴的麵包替明天的早餐準備好囉！