Jane的歡樂廚房

早上有些事情必須外出，外出前把原本想要做的糖霜餅乾麵團完成後放入冰箱。未料秤量步驟中一時恍神粉類多秤了60公克，裡面還已經混合了無鋁泡打粉，真是有種說不出的懊惱。 不管了，就先取出多餘的粉類後繼續完成麵團放入冰箱冷藏。 下午回來後也想做麵包，索性就將上午多秤的低筋麵粉混合進入麵包麵團中，哇咧…… 沒想到出爐的麵包好鬆軟啊，還給女兒誇獎一番，真是要旋轉、灑花一下 J

這次的麵團中所使用的油脂是葡萄籽油，麵包烘烤出來的顏色是難得的白皙顏色，未料烘烤途中有點兒心慌將麵團塗了些蛋汁，雖不醜可是覺得也不太美，原本好好的結果手殘所致，做事真不能分心。 麵團中的內餡是突然想到上周在廚房課時沒用完的甜椒，剛好派上用場而且非常適合，算是嘉獎一次。

材料：8個麵包

麵團：

高筋麵粉                240~260g        (水手牌強力粉)

低筋麵粉                60g                 (聯華低筋麵粉)

冰水                     220~240ml       (視麵團程度斟酌)

細砂糖                   1/2小匙

海鹽                      1小匙

全蛋                      1個

蔬菜油                   1大匙

內餡：

蔬菜油                    1-1/2大匙

帕瑪森起司               適量

蒜泥                       3瓣量

甜椒末                     適量

黑胡椒粒                  適量

辣椒片                    適量

麵團材料如圖。天氣很熱所以用冰水和麵，粉類和糖、鹽都秤量在同一容器中。

所有麵團所需的材料(除蔬菜油外)放入攪拌缸中，以慢速1分鐘將材料略為攪拌混合，接著轉中速攪拌約3分鐘。

停機後加入蔬菜油，攪拌缸以慢速1分鐘攪拌後轉中速繼續攪拌約3~4分鐘。

好久沒有測麵團的溫度，麵團摸起來冰冰的可是卻也有28度。

測試麵團攪打完成的方式，記得嗎？利用手指輕輕碰觸麵團表面會彈回來，表示麵團攪打OK。

將麵團放入容器中蓋上保鮮膜，放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約70分鐘。

中途約35分鐘的時候將麵團容器自微波爐拿出，我們要來幫麵團翻翻背。 接著繼續將麵團蓋上保鮮膜送回微波爐(不開火)，完成後段的發酵。

趁著麵團進行發酵的時候將甜椒切成細小丁狀備用。

麵團完成第一次發酵，檢查一下發酵狀況。 手指沾上些許高筋麵粉插入麵團正中間後麵團不回彈，表示發酵完成。

工作檯上撒上少許的高筋麵粉後，將麵團放在工作檯上，利用手背拍打麵團讓空氣釋放出來。 利用擀麵棍將麵團擀開呈長方形，大約30x40cm。

內餡的材料：蔬菜油和蒜泥混合在一起。

將蒜泥油均勻地塗抹在擀開的麵皮上。

再來利用刨刀研磨帕馬森起司在麵皮上。

整個麵皮現在有蒜泥和帕馬森起司屑。 帕馬森起司鹹度十分充足，所以不用再加鹽囉！

剛才切成小小的甜椒丁現在均勻地舖在麵皮上。

增加香味撒上黑胡椒粒，很加分喔……

撒些辣椒片，這個辣椒片很威、很辣、很帶勁！

完成裝飾後的麵皮模樣，彩色繽紛大開喜。 接著慢慢地將靠近身體端的麵皮向外捲起。

麵皮很軟且也會有些小黏手，可以在手上鋪些手粉後操作。捲著捲得快要捲完成！

捲好的麵包捲利用橡皮刮板做出記號後切割出每份小麵團。 麵團下放著的是矽膠墊，不適合用利刀切割麵團以免毀了矽膠墊。

看著麵團胖胖的就開心 J

切割好的每份麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，剛好8個麵團。

再接著用鋒利的剪刀在麵團中間檢個口，要再撒些帕馬森起司用。 

帕馬森起司再次撒上。完成整形後的麵團進行最後發酵約30~40分鐘。

最後發酵完成前的15分鐘，烤箱以190度C的溫度預熱。

最後發酵完成，烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約12分鐘後，烤箱降溫至160度C繼續烘烤約6分鐘即可。

麵包出爐囉！

出爐後的麵包放在層架上冷卻一下下，很快就可以吃囉…

撕開來的麵包，是不是看起來組織很不賴 J

這個鹹口味的麵包好呷、好呷！