Jane的歡樂廚房

從蘋果酵母汁液養成到蘋果酵種餵養完成，再接著把所有的汁液使用完畢做成蘋果酵母麵包，有種方知盤中飧粒粒皆辛苦的感覺。同時成就感的獲得也讓所有一切的付出感到欣慰。

材料：

高筋麵粉                450g

低筋麵粉                50g

蘋果酵母液            300g

蘋果酵種                100g

細砂糖                    65g

海鹽                        5g

橄欖油                    65g  (無鹽奶油亦可)

新鮮蘋果丁              50g  (可增加至70g)

松子                        100g (核桃亦可)

看看我們養的酵母寶寶，活躍非常。

※    這次取出來使用後沒用完，可以用同樣的方式每天餵養(如果每天都做麵包)，或是2~3天餵養一次(保持活力)。

※    從冰箱將酵種拿出來後最好靜置1~2小時候餵養，餵養後的1~2小時活力最旺，最適合用來做麵包。

※    同理可證，餵養過後的2小時如不做麵包，就再次將酵種密封好放回冰箱冷藏保存。

材料如圖。因為想要吃吃看這樣的風味麵包原味，把奶油換成橄欖油。

乾性材料秤入攪拌缸後，加入蘋果酵母汁液。蘋果酵母汁液不到300g，不足的重量以清水補齊。

蘋果酵種也加入囉。 攪拌缸以慢速攪拌約3分鐘。

慢速攪拌中的樣子，順便來準備一下冰水，天氣熱用冰水盆讓攪拌缸降溫。

 接著加入橄欖油於攪拌缸中，改以中速將麵團攪打約7~10分鐘至完全擴展。

看見這個冰水盆了嗎？ 這個方法超級好用，打麵團都不需要擔心會過熱。

測量一下溫度，溫度正常。

來看看薄膜的狀況。 是不是也很棒，一整個開心。

從開始的麵團狀況到攪打至擴展後的樣子，麵團的改變看的見。

最後將蘋果丁和松子加入攪拌缸以慢速攪拌均勻即可。

加入松子。  最後加入兩項材料並不是很容易攪拌均勻於麵團中。 多半我會將麵團取出，慢慢地將材料包覆在麵團中。

在最後材料包覆於麵團後盡量讓材料不外露，這樣才不會在高溫烘烤的時候焦掉。完成後的麵團放入容器中蓋上包鮮膜，放入冰箱冷藏約12小時。

麵團在冰箱裡冷藏大約有17小時候拿出來的樣子。發酵的情形看的出來。

這份麵團真是很保濕。手指沾上手粉插入麵團中間檢查一下麵團的發酵狀況。

將麵團分割成四等分，每份約300公克左右。 切開來後有看見麵團的張力嗎? 白拋拋的好可愛。

滾圓後將麵團放在工作檯上靜置約40分鐘，因為是天然酵種，時間需要多一點。

靜置時間完成後取一份麵團在撒有乾粉的工作台上。先將麵團壓扁然後以左右1/3處的麵團向中間摺入。

圓鼓鼓的麵團柔軟又好摸，一邊整形一邊開心地把玩。

左右的麵團摺入完成後，上下的麵團也以同樣的方式操作。

再操作一次麵團的壓扁和1/3由上向下摺入。

摺入後的麵團再對摺，同時利用虎口將對摺處壓實。

壓實的麵團收口朝下的放在舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜進行最後發酵約60分鐘。

另外兩個麵團是對摺後利用雙手手掌將麵團搓擀開來，成為長的圓柱型，蓋上保鮮膜進行最後發酵，同樣為60分鐘。 這是新購入的法國棍子烤模，網路買的，大小就這麼剛剛好的可以橫躺入烤箱。

※    最後發酵完成前的15分鐘烤箱以205度C的溫度預熱備用。

發酵完成前15分鐘的麵團，準備還切割線條，這樣等會才比較美。切割後立刻送入烤箱裂口比較不漂亮。

麵團上灑水和乾粉後以麵包刀切出裂口。

15分鐘過後裂口變得很漂亮。 再入烤箱前可以在裂口處擠上些軟化的奶油這樣爆裂會更完美，可是我忘記了。

另外兩個麵團只有畫上直直的一條線，也爆裂的很美。

麵團被關在模型裡只能向上衝，準備烘烤囉。 烤模放進烤箱以205度C的溫度烘烤約15分鐘後，轉150度C的繼續烘烤約7分鐘即可。

麵包出爐囉！ 好香啊…

另外兩個麵包也出爐囉！ 這兩枚有點烘烤上色多了些，多一個焦香味。麵包出爐後放在層架上冷卻至室溫後放入包鮮袋或容器包裝，以免風乾。

從食材到食物的感覺妳喜歡嗎，我好喜歡啊！