Jane的歡樂廚房

前幾個禮拜嘗試用鳳梨作酸種酵母，結果麵團完成後像極了一盆流沙，怎麼也成不了形。 其實做酸種的念頭是想起若干年前好朋友從舊金山帶給我的酸種麵包，好想試試看。估狗了半天找到一個討論天然酵種的國外網站，看著那位格主分享她的神奇體驗，於是也很勇敢的試試看。 鳳梨酵素的威力真是不可小覷，就6大匙的鳳梨汁，之後每天的水和粉餵養，這樣也可以任憑加多少的粉，都能依然流沙狀，硬是把麵團鏟向鐵鍋烘烤出來，質地像是粿的感覺，不過有非常特殊的香氣，硬硬的麵包殼，家裡孩子的爹還說很不錯吃，還好他味覺不靈敏，否則太多的評鑑可能無法招架。

根據以上，又燃起我想要讓養酵母能成功的決心。找出收藏多時的天然酵母培養書籍，仔細地翻閱數遍以後，決定養蘋果酵種。於是很功夫的從頭到尾自開始的蘋果酵母液到酵母液與粉類的餵養，天天陪伴和他們培養感情。這樣的氣候溫度給我們很好的機會，讓酵母的養成得到助力。五天的蘋果酵母液培養，加上四天的蘋果酵種餵養，酵種寶寶好威啊。可以分享了！

材料：

蘋果酵母液

蘋果帶皮       200g   (去核切丁後的重量)

清水            300cc

細砂糖         20g   (蜂蜜亦可)

蘋果酵種 (1:1的水和粉即可)

蘋果酵母液    50g x 1次量

清水           50g x 3次量

全麥麵粉      50g x 4次量 (第一次我用全麥麵粉，之後就都用高筋麵粉)

首先要消毒製作酵母液的瓶子，瓶子及瓶蓋都有需要。瓶子放入清水開火煮至沸騰後約5分鐘將瓶子拿起(小心燙)，風乾即可。

這本書我和好朋友Serena都有，之前她也養酵母分享給我。 細砂糖我用日本的上白糖，據說蜂蜜的效果也很好。蘋果是買智利無蠟的蜜蘋果，還是得洗乾淨點。農藥殘留的問題全世界都在避免。

蘋果洗淨擦乾後切成的小丁，一顆剛剛好200公克，看見那一丁有蜜嗎，這個品種的蘋果很香。

再來就是加入清水和細砂糖後攪一攪，蓋上保鮮膜和瓶蓋，這一瓶就放在廚房角落，每天打開來看一看，大約5~6天後再處理。

隔了一天後很快就變色了。

為了怕忘記到底放了幾天，寫上日期每天畫個圈，紀錄一下。每天都拿起來搖一搖晃一晃，還有打開看看聞聞香味。

覺得顏色不深又多放了一天，好像沒有太大的差異，可能是用細砂糖而不是蜂蜜的原因。不過她的活力是有的喔。

將蘋果酵母汁液瀝出來。瀝出來後只需要用50g的量，其餘的酵母液可以再倒回瓶中放入冰箱保存。

同樣將大一點的瓶子煮過殺菌處理後，將蘋果酵母汁液倒入瓶中後再加入50g全麥麵粉，利用長一點的筷子將材料混合。先加入液體再放粉類比較容易攪拌。

攪拌後成這樣很黏稠是正常，放置室溫下約4小時後再放入冰箱冷藏。隔天自冰箱取出後大約回到室溫下再進行同樣方式的餵養，共計3次。第一次用全麥麵粉後都改用高筋麵粉，純屬個喜好。

看到了嗎？冰箱取出後剛餵養之後的酵種就這樣無限上長的衝起來。自然酵母的奧妙真的很神奇，成功了耶！