Jane的歡樂廚房

台灣人對於鬆餅的喜好程度應該可以讓發明鬆餅的前輩感動不已。所有的簡餐餐廳裡幾乎都可以有這個選項，而且要越厚越好。鬆餅的材料其實很簡單，粉類、牛奶、糖和鹽、泡打粉及奶油。泡打粉和糖的用量比例挺高的，這是我們喜歡的版本，叫做烈日鬆餅。上星期在家裡亂亂搞出烈日鬆餅版本，接近市售但被女兒嫌棄有點乾。

今天想說來試試另外的一種鬆餅是布魯塞爾鬆餅Brussels waffle，這是利用酵母作為膨發的媒介的方式，需要一點點時間的催化讓麵糊長大後才能利用鬆餅機烘烤。外皮也會脆但是不像烈日那般的接近餅乾脆度。糖量的使用比較少，味道比較淡，女兒說平淡無奇。味道淡另外有準備草莓覆盆子醬咩，然後又說酸。吼，這位獅子座的女饕客有點難伺候。我期待有一天妳能這樣的為我準備早餐或午餐或晚餐，哼……

還是來做鬆餅吧！

材料：

低筋麵粉                240g   (使用水手牌蛋糕粉)

鮮奶                        180g

酵母                        6g     (使用山神酵母)

雞蛋                        3個

細砂糖                    15g

海鹽                        1g

無鹽奶油                75g

香草豆莢醬            1/4小匙

材料如圖。香草豆莢忘記拍照。細砂糖和海鹽可以秤量在同一容器。全蛋分開蛋黃和蛋白於各自的鋼盆中。因為使用山神酵母所以先用3倍於酵母量的溫水，將酵母先行發酵(可於稍後的鮮奶中扣除水分用量)。

取一鋼盆放入乾性材料中的低筋麵粉、糖和鹽，加入酵母，利用手持攪拌器將材料混合。

※使用一般快速酵母則當成乾性材料放入即可。

倒入蛋黃後加入鮮奶於盆中繼續攪拌，同時加入鮮奶一起攪拌。 這裡其實是有些偷懶，全蛋現在才分開，蛋白放在另一鋼盆中，這樣可以省去多用一個容器秤量。

蛋黃倒入盆中後，原來的容器秤量奶油，隔水加熱讓奶油溶化後，加入鋼盆繼續攪拌均勻。這樣又省去占用一個容器(太懶惰了)。攪拌到這個階段會有點攪拌不開的感覺，慢慢來可以的，攪拌完成後放置備用。

接著處理蛋白霜：將蛋白霜不加糖的打發至硬性發泡。

原本拿著手持的攪拌器徒手打蛋白，覺得實在有點辛苦，換成電動的，人生瞬間變彩色。一下子就打完成，像這樣鳥嘴出現，盆子倒轉不滑落就OK。

將蛋白霜加入蛋黃盆中，利用攪拌器慢慢地一邊兜轉一邊攪拌的讓材料混合均勻。

攪拌均勻的麵糊，蓋上保鮮膜(我用浴帽，超好用又可重複使用)，放置在溫暖處發酵約1小時。

利用保麗龍箱來幫助發酵實在是太省錢的好方法，在保麗龍箱內放入2~3杯馬克杯裝的熱水，溫度有了濕度也創造，聰明啊。這一盆經過1小時的發酵完成。

接下來就得說抱歉，原本先做這一份golden sample，想說專心做先不拍過程，等會再補拍過程。沒想到給女兒亂了一陣(牛脾氣來的時候真是受不了)，啥都忘記，下次再補拍囉。鬆餅機是網路上有名的【PINOH 品諾】可調式鬆餅機。左邊那一紅色的醬料是用草莓和覆盆籽加上檸檬汁和糖煮出來的fruit compote。

沒有泡打粉添加的鬆餅比較沒有那麼硬挺的樣子，口感也不同。個人認為屬於好吃。下次再來試試泡打粉版本比較、比較。

~ 假日愉快 ~