Jane的歡樂廚房

假日的時候總喜歡玩個麵粉做麵包，一鹹一甜的口味各有特色，一次忙碌可以享受兩種不同口味，感覺這樣的reward會讓人開心點。這次又在好市多買了一盒酸味十足的藍莓，除了可以做果醬和甜點，想用來做麵包，可同樣的也是一鹹一甜。先分享鹹口味，下回再分享甜口味。

想想鹹口味可以有什麼變化呢？大部分會用培根、火腿、鮪魚、肉鬆、肉醬做成鹹麵包。還有什麼可以發揮一下咧？ 一邊揉著麵團一邊突發奇想的想到家裡還有黑松露醬，就來試試看吧，再加上玉米粒，捲一捲像是肉桂捲一般的形式。那形狀呢？就用戚風蛋糕模型來玩玩看也不錯。烘焙人要隨時彈性大一點，是吧！天馬行空中可以有異想不到的創意發想。

材料：

高筋麵粉                        500g

快速酵母                        7g    (使用三神酵母)

二砂糖                           45g

海鹽                              5g

蜂蜜                              15g

全蛋                              1個

鮮奶                              270g

無鹽奶油                        45g

內餡：

鮮奶                              適量

黑松露醬                        適量

玉米粒                           1/3罐

煙燻起司                        適量

全蛋汁                           適量

橄欖油                           裝飾用

主要材料如圖。使用三神酵母所以先用3倍於酵母量的溫水讓酵母先行發酵。

全部的材料(無鹽奶油除外)放入攪拌缸中，攪拌缸以慢速攪拌約1分鐘後轉中速繼續攪拌約3分鐘。

麵團成團後停機加入剝成一小塊的奶油，攪拌缸以慢速攪拌1分鐘後轉中速繼續攪拌約10~12分鐘。攪拌至6~7分鐘後攪拌缸轉成慢速繼續攪拌約2分鐘，在轉成中速攪拌，速度穿插攪拌麵團較優。

攪拌完成的時候檢查一下麵團的薄膜狀況。不是要做吐司這樣的彈性就OK。

攪打完成的麵團檢查一下，利用手指輕觸麵團，不留下痕跡表示麵團已完成。將麵團放回攪拌缸，蓋上保鮮膜 (未使用過的浴帽)，將攪拌缸放入烤箱(不開火)進行第一次發酵約70分鐘。中途記得將麵團取出翻翻背在完成發酵時間。

發酵完成囉！ 檢查的方式，利用手指沾上少許的乾粉插入麵團中間不回彈，表示OK。

將麵團自攪拌缸取出後拍出空氣後，分割成兩等分，滾圓後靜置約15分鐘。看見看著的是浴帽吧，可重複使用環保點。

※麵團靜置的時間要準備內餡材料喔，不能玩耍。

※ 麵糰總重約990公克，分一半使用，另一半做成甜口味，下回分享。

麵團靜置後取一份將麵團擀開成長方形，大約是35x30公分大小。

擀開的麵皮刷上鮮奶，鋪上黑松露醬後撲上玉米粒(盡量不含水分)，然後像捲肉桂捲般地將麵團捲起。※適量是指剛剛好就好，所以在抹鮮奶或是松露醬的時候慢慢一點一點的倒入小容器後再用刷子刷在麵皮上。

這一瓶就是黑松露醬，好像是在美福買的。用來做燉飯、義大利麵都很適合。

捲好的麵糰切割成小段後放入戚風蛋糕模型中(模型必須抹油和灑上高筋麵粉，防沾)。放置好的麵糰將模型放入保麗龍箱中進行最後發酵約45分鐘。這天的氣候比較溫暖，也就沒有另外在保麗龍箱中加放熱水杯。 剛好在洗衣服，這步驟忘記拍下最後發酵完成前的玉照，這裡是發酵完成後的模樣。

※麵團發酵完成後，烤箱以190度C的溫度預熱。

※烘烤前在麵團上刷上全蛋蛋汁幫助上色。

麵包出爐囉！烘烤的溫度是：190度C烘烤約12分鐘後，將烤模在烤箱中上移一層，烤箱僅以上火加熱，約3分鐘，烤箱溫度降至150度繼續烘烤約5分鐘，出爐。

※   這裡的方法是依照個人家裡的烤箱做調整，妳也要跟烤箱搏感情讓她告訴妳時間差不多了。

出爐後的麵包立即脫模。這裡有點小小的撇步，因為烤模很燙，利用抹布一邊拿著烤模倒扣，一邊倒扣一邊將層架靠近模型，小心倒扣過來。麵包在層架上放涼。

麵包表面抹上少許的橄欖油，讓麵包美美的呈現。 像不像巨無霸鹹味甜甜圈。