Jane的歡樂廚房

沙拉前面加上〝凱薩〞二字，濃郁的醬料和翠綠的鮮味，把一盤平淡無味的萵苣葉，變成一艘船艦，乘載全世界最知名的沙拉料理。有沒有很美的敘述？這是看雜誌紀錄下來的，分享給大家…

凱薩沙拉起源於1920年代的美國，據說當時是各嚴格執行禁酒令的年代。當年開始禁酒的目的，是為了減少政治、社會的腐敗和家庭暴力。可是好像適得其反，私酒非法酒館更加猖獗。有位奉公守法的廚師凱薩‧卡丁尼(Caesar Cardini)，羨慕在相隔不遠的墨西哥那裡喝酒不是罪，於是決定在美墨邊境開設凱薩義大利餐廳。生意太好之下，食物供給不夠，冰箱只剩下萵苣葉，但是太多酒精橫流，必須要找些東西來填飽客人的肚子。於是凱薩靈機一動，就創造出這道餐廳私房菜〝凱薩沙拉〞。是不是集中生智？需求中出創意…很多經典菜餚和甜點都是這樣來的，一定要發揮自己的想像力喔，共勉啊！

這個經典的凱薩沙拉醬不用放鯷魚，而是以伍斯特醬取代，還有文火煎出的蒜瓣讓沙拉醬非常的加分。材料如此簡單，何不也動手試試看。

材料：

蒜頭                1瓣 (我們家很愛蒜頭所用了4瓣)

全蛋                1個

伍斯特醬        2茶匙

檸檬汁            1茶匙

橄欖油            120ml

蘿蔓                1顆

黑胡椒            適量

海鹽                適量

厚片麵包丁    2~3片

帕馬森起司    20g

首先來烤麵包丁：烤箱以190度C的溫度預熱。隔夜的厚片吐司切成約兩公分正方形大小的丁，放在烤盤上撒上橄欖油及黑胡椒和鹽，送入烤箱烘烤約15~20分鐘。途中記得翻動麵包丁幫助上色。麵包丁烤好後放涼就得收起來以免軟掉。

取一小部分的橄欖油放入小平底鍋中放入蒜片，以文火將蒜片煎香。※不能大火，蒜片過焦會帶苦味。

這瓶就是伍斯特醬，吃起來像是淡味醋的口感，不刺不嗆。

蒜片差不多上色後即可熄火且離火因為它還會繼續熟。

取一小鍋注入可以蓋過雞蛋的水量，鍋放在瓦斯爐上開火加熱。

等到水沸後再繼續煮約一分鐘。

立馬將煮過的蛋放入預備好的冷水盆中降溫。

接下來的步驟是將全蛋去殼後放入料理機中，除了蘿蔓和帕馬森起司還有麵包丁外全部的材料都放進來打一打。

加入伍斯特醬味道挺加分的，忍不住多加了一些。據說原始是這一味而不是鯷魚。

這樣就完成凱薩沙拉醬，有沒有簡單。

洗淨的蘿蔓用手撕大塊放入沙拉碗中，撒上沙拉醬，磨入帕馬森起司，放入麵包丁，就完成這世界經典的凱薩沙拉。

開動囉！