Jane的歡樂廚房

前幾天看著電視裡cooking show，剛好看見這道泰式牛排沙拉，感覺應該很過癮，同樣是簡單和快速可以完成。 唯一比較花些時間的是醃漬牛排的步驟，醃漬材料加入後需要一點點的時間讓肉品可以入味。 當然如果時間不夠也可以指醃漬個5~10分鐘。

醃漬牛排肉的材料中加入些許的黑糖，這樣的手法可以讓煎牛排的時候有焦糖感產生，肉品煎出來會洽洽美美的模樣。 少許的黑糖就可以達到這樣的效果，而甜味不必太多就可以喔。

材料：3人分

牛排肉            400g左右  (使用牛翼板肉)

醃料：

蠔油                2~3大匙

魚露                2大匙

麻油                1小匙

黑糖                1大匙

黑胡椒             適量

蔬菜：

紫洋蔥             1/4顆

番茄                3顆

小黃瓜             2條

荷蘭豆             適量

青花筍             1小把

香茅莎莎醬：

香茅                2根

蒜頭                5~6瓣

檸檬                1顆

辣椒                2小根

砂糖                適量  (或是棕梠糖)

海鹽                適量

黑胡椒             適量

香菜                適量 (裝飾用)

先醃漬牛排肉：下醃料入容器終將肉抹勻靜置約5分鐘或最好4小時至一晚，肉品醃漬越入味越好。

這些是醃肉的材料。 全部倒入容器中攪拌均勻即可抹入肉品醃漬。

香茅莎莎醬：材料如圖。 這裡糖的材料是〝棕糖〞，是好朋友送的。有點像棕梠糖，多點糖的香氣，包覆它的葉子也好香。

將莎莎醬所需要的材料蒜頭、香茅、辣椒切成小丁狀放入研磨缽中搗碎。

棕糖長這個樣子，放入缽中繼續搗碎。

接著加入魚露、檸檬汁、鹽和黑胡椒調味完成醬料。

蔬菜材料：蔬菜洗淨備用。青花筍削皮，荷蘭豆除絲備用。

蔬菜中只有荷蘭豆和青花筍需要川燙。 適量的水煮沸後入一大把海鹽將蔬菜川燙約2分鐘，即可撈起入冷水中冰鎮一下瀝乾水分。

蔬菜切塊、切絲後放入盤中備用。 那一點一點的是青花筍的梗。

開始煎牛排：牛排鍋熱後加入少許的奶油(或橄欖油)，將醃漬好的牛排肉放入鍋中煎熟。 煎肉的熟度時間依肉品的重量而定，5分熟的煎法是每面各煎4分鐘完成。煎好的牛排肉必須靜置約全部煎肉時間一半的時間讓肉品確實熟成 (如煎8分鐘則需靜置約4分鐘後才切片)。

可以有網狀的煎法是先以45度角放入煎盤，2分鐘後轉移另一45度角方向，之後才翻面繼續以同樣的方式煎。

最後牛排肉切片放在食蔬上，撒上香茅莎莎醬和香菜葉即完成。

辣呼呼的泰式牛排食蔬沙拉就完成啦！ 超級好吃的…… 還好家裡有豆漿解辣啊 J