Jane的歡樂廚房

認識進口洋梨是小時候的記憶，記得小時候媽媽買洋梨回來後都會特別教我們要等到熟透了再吃才好吃，當時只覺得它的長相很奇特。 熟透的洋梨有股自己所屬的特殊香氣，軟軟甜甜的那個孩子不愛。 長大後朋友分享洋梨核桃咖啡蛋糕的做法 (並非真有咖啡元素在蛋糕體，而是蛋糕適合配咖啡，這樣的命名有點歪)，瞬間想起小時候對洋梨的映象，感覺跟它很有緣，硬是要ㄠ一下的意思。 對於做甜點的一個小小的類職業病是看見什麼水果都想拿來入甜點，最近的柿子、洋梨和石榴……塞滿一腦子的想做，難怪grey hair 越來越猖狂的佔領山頭……

相較於紅酒燉洋梨這次的白酒燉洋梨比較得我心，白葡萄酒的香氣加上檸檬皮，再搭配肉桂棒，烹煮出來的酒湯美味極了(當然酒味已消失)，浸泡的過程中時不時靠近鍋邊，那陣陣甜滋滋的味道帶著肉桂香氣，真叫人心情愉悅。 這個烹煮過程後的洋梨，相信比罐頭洋梨好吃許多。 同時，自己煮的洋梨，仍保有口感，入酥皮烘烤後也不會有軟爛感。

酥皮是用市售的版本，目前尚未開張自宅酥皮的操作，小小的偷吃步一下。

材料：完成八個洋梨派

白酒燉洋梨：

白酒                  500g

清水                  500g

檸檬皮               一個

檸檬汁               1/2個

細砂糖               70g

蜂蜜                  80g

肉桂條               一條

洋梨                  4顆   (挑選較生硬使用)

杏仁奶油：

無鹽奶油            50g

細砂糖               30g

鹽                    一點點

全蛋蛋汁            50g

杏仁粉               50g

低筋麵粉            3g

杏仁甜酒            5g    (蘭姆酒使用亦可)

酥皮                  8張

全蛋蛋汁            適量 (裝飾用)

白酒燉洋梨：材料如圖。洋梨洗淨去皮後備用，蒂頭別切掉，留著比較好看。

清水、白酒、糖、蜂蜜、檸檬皮、檸檬汁和肉桂全都秤量於單柄鍋中。

單柄鍋放在爐火上以中小火煮至沸騰。

等到白酒湯煮沸後將楊梨整顆放入，開火繼續烹煮約15~20分鐘。 ※ 如果洋梨必較生，20分鐘為宜。 如果不巧洋梨已軟，烹煮時間請斟酌縮短。

煮到什麼時候才叫煮好？ 利用竹籤插過洋梨表面軟裡面還硬就可以了。

完成烹煮的洋梨蓋上一張烘焙紙，就這樣的靜置一晚上到明天在操作。 心急不得，必須等它入味。

隔日的杏仁奶油操作，材料如圖。 奶油、雞蛋在室溫下溫度操作。  ※ 烤箱以200度C的溫度預熱。

奶油以木匙攪拌軟化後加入糖鹽繼續攪拌至融合。

接著加入全蛋，同樣的以木匙攪拌，讓蛋汁被吸收完全。

加入杏仁粉和篩入低筋麵粉。

換螺旋攪拌器將材料攪拌均勻。 完成後將杏仁奶油糊裝入擠花袋備用。

浸泡一晚的洋梨，湯汁變少了些。

感覺洋梨也變色了，不過形體都還hold住，應該不會過軟。

處理洋梨的方式，將洋梨對切後挖出果核。

蒂頭沒切掉的用意就是這樣，保持完整比較好看。

接著將利用小刀直接出線條，頂部約1/5處往下切。

冷凍酥皮取出。 剛開始酥皮有點硬，一會兒就軟。 酥皮下有張紙墊著，就留著不移開。

利用小刀從酥皮的左上方往右下方畫切個L型，再從左上方往左下方畫切個L型。 ※ 重點是，兩個L型必須有點間隙，連在一起就是一個框 (會傻眼)。

接著抹上蛋汁。

先拿起由邊的L型，貼到左邊。

像這樣，但先不黏緊。

左邊的L型也拿起向右邊走。

交叉之後放下就成這個模樣。 這樣是在替洋梨打造一個窩……

在中間處擠上杏仁奶油。

鋪放放上楊梨。

向左放、向右放自己歡喜即可。

入爐前篩上些糖粉 (材料外)，烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約25~30分鐘。  出爐的時候小獒來插花，肚子餓了哀哀叫，以為有拍出爐照，結果沒有……拍勢！

出爐後的洋梨派非常的香，雖然時間已晚可是忍不住的喀了一個！好好吃，洋梨仍舊稍有脆度和口感保持。 小獒也拚了一個，比我吃得快了些 J

剛好孩子們也都回到家，一人一個吃得挺開心的呢。 出爐的酥皮超微冷卻一下下的口感最棒。

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