Jane的歡樂廚房

放假天裡要應付人不多但是供餐次數也許較多的可能，喜歡借助深夜的幫忙分擔一些loading。 想要做麵包時間已經有點來不及，變通的方法是先打麵團讓麵團在冰箱裡低溫發酵，隔天再來操作。

做過的巨無霸肉桂捲很不錯的配方，份量也很夠。就用這份麵團來做兩種口味的麵包應該很合宜。 鹹口味是明太子奶油乳酪青蔥，甜口味想把沒用完的太妃焦糖醬消化掉，就來個太妃焦糖醬胡桃好了。 鹹甜口味都有皆大歡喜！

材料：

麵團：

高筋麵粉                590g

快速酵母                7g

鮮奶                      240ml

無鹽發酵奶油           75g

細砂糖                    50g  (使用三溫糖)

海鹽                        5g

全蛋                        3個

鹹口味內餡：

奶油乳酪                200g

明太子                    適量

乾燥青蔥                 適量

現磨黑胡椒               適量

甜口味內餡：

鮮奶                        少許

太妃焦糖醬               適量

胡桃碎                    150g

麵團打團完畢，重量約1095公克。 麵團打團方式請參考巨無霸肉桂捲篇。 注意的地方是打麵團如果溫度過高可以在底部墊一盆冰水，麵團完成溫度以26度C為宜。

麵團放入容器中蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)靜置約60分鐘，中途將麵團翻背後完成靜置時間。

60分鐘的靜置時間完成，要將麵團放入冰箱冷藏低溫發酵囉。

送進冰箱前在容器上多包兩層保鮮膜，套上橡皮圈，緊緊地將保鮮膜綁住。這個時間是11/22 22:00。

星期天早上10:00從冰箱拿出來的麵團，膨脹成這樣。 麵團自冰箱取出後要回溫才能操作，時間大約是1.5~2小時，視天氣溫度而定。

麵團回溫後分割成兩個麵團，滾圓後蓋上保鮮膜再次靜置約20分鐘。 

麵團靜置時準備餡料。 鹹口味的餡料如圖。 奶油乳酪利用電動攪拌器打軟。

甜口味的餡料如圖。 太妃焦糖醬和打碎的胡桃，旁邊一點點綠綠的是開心果，沒用完一併使用。

取其中一份麵團擀成長方形大薄片，長方形的寬朝向自己。

平均的抹上打軟的奶油起司。

大方地抹上明太子。

乾燥青蔥和現磨黑胡椒也撒上。 ※使用乾燥青蔥是因為奶油乳酪已經是軟質內餡，新鮮青蔥太濕不好操作。

將鋪餡料的麵皮從靠近身體處1/3折起，然後再將上方的面皮折下，這樣等等可以翻出花樣。 (忘記拍照又打開才這樣花亂)

摺好的麵皮利用擀麵棍超微擀開成長24公分的長方形。 使用橡皮刮板切割每份約3公分長的麵皮。

怎麼捲的?

取一份麵皮，利用橡皮刮板從麵皮前端向下約2~3公分中心處分割成兩條麵皮，兩條麵皮各自向外捲起，完成後稍微捏緊兩條麵皮底部，然後再拿起頂部麵皮喜相反方向扭轉靠緊。

完成後的麵捲放在舖有烘焙指的烤盤上，刷上蛋汁(材料外)，蓋上保鮮膜放入烤箱(不開火)進行最後發酵約45分鐘。 ※ 最後發酵完成前的15分鐘烤箱以190度C的溫度預熱。

開始完成甜口味，內餡拌合。

麵皮擀開後抹上鮮奶後將內餡放上。

均勻的抹開。

同樣的方式以上下1/3處折起，然後擀開切割，捲起。

捲好的麵捲放在烤盤上，同樣的刷上蛋汁。

鹹口味的發酵完成囉！ 再次塗上蛋汁還有多撒些明太子、黑胡椒後送入烤箱以190度C的溫度烘烤13~15分鐘。 中途視烤箱特性將烤盤轉向。

麵包出爐……感動的時刻！

有沒有好漂亮，烘烤的不錯。

麵包出爐後放在層架上冷卻。

甜口味也完成烘烤。 好像花生口味的麵包……

同樣的取出放在層架上冷卻。

同樣的麵團不同的口味，想要什麼口味自已動手就OK囉！