Jane的歡樂廚房

說這款餅乾是餅乾有點不同於印象中餅乾的口感。 飲食習慣影響著我們對於既有食物的印象，在我們的生長環境中比較喜歡吃脆脆的餅乾，對於有些軟度的餅乾多半會認為沒有烤熟。 對於喜歡烘焙的人來說，每一種口感的烘焙都希望能夠嘗試，試試差異性和不同的texture (口感)。

這香蕉材料居多的餅乾，以低溫烘烤約25分鐘再燜10分鐘後的口感，依舊在冷卻後是口感軟Q的。香蕉味道很重，果乾很香，還有南瓜籽的nutty口感，其實也是會一口接一口地吃不停。

重點是這是個健康十足的餅乾，沒有雞蛋也沒有奶油，完全橄欖油添加讓餅乾吃起來少些負擔，多些樂趣。

材料：約24片餅乾

熟香蕉                   210g

黑糖                      45g

海鹽                      2g

橄欖油                   40g

低筋麵粉                100g

全麥麵粉                100g

無鋁泡打粉              6g

蔓越莓乾                65g

南瓜籽                   40g

椰子絲                   30g

蘭姆酒                   40g (浸泡蔓越莓乾使用)

材料如圖。 蔓越莓乾使用蘭姆酒浸泡後使用。

烤箱以160度C的溫度預熱。

香蕉去皮後放入盆中利用叉子或壓泥器將香蕉搗碎。

接著加入糖及鹽，還有橄欖油入盆中將材料攪拌均勻。香蕉盡可能搗碎一些。

集合在一起的粉類：低筋麵粉、全麥麵粉和泡打粉一起混合後過篩入盆中。

加入椰子絲和南瓜籽及浸泡蘭姆酒的蔓越莓乾。所有的材料攪拌均勻。

攪拌的時候不難拌勻，利用軟橡皮刮板拌合很方便。這時候的香蕉和粉類混合後攪拌起來感覺雖然黏但是很Q，也容易整形。

利用橡皮刮板舀出每個約27公克的餅乾麵團放在烤盤上。這烤盤是防沾的所以沒再鋪烘焙紙。將烤盤送入烤箱以160度C烘烤約25分鐘，熄火後燜約7分鐘即可。

餅乾出爐囉！

這一盤烤比較久一點的時間，大約25分鐘後燜約10分鐘才出爐。 冷卻後的餅乾質地仍是軟Q口感，孩子們挺喜歡的。

不一樣口感的香蕉餅乾，要不要也試試看！