Jane的歡樂廚房

給孩子們準備便當是我每日必須做的功課，我喜歡這個作業因為可以刺激腦部的運作。在腦子理想著怎麼樣能搭配出可口的菜餚，相同的食材不同的組合又會帶來什麼意想不到的好滋味。學無止境，在廚房裡我體會出這道哩！

 現在人的飲食較注重健康，大家都希望能吃的健康無負擔。煎雞腿時不放油而是讓雞肉裡的脂肪釋放出來自行循環使用，這樣一來不但減少食用油的使用，更也利用雞油提升菜餚的風味，一舉兩得。

材料：

棒棒雞腿去骨(1/4腿)            3隻

青蔥                                        5隻

朝天椒                                    2隻

蒜末                                       5大瓣

香菜末                                    2~3株

芥茉椒鹽粉                            3小匙

孜然調味粉(味什麼)              適量 (超市買的牌子，已經調味好了還不錯用)

熟白芝麻                              適量

 步驟：

1. 將所需材料備妥。辛香料洗淨切珠備用。雞腿排切除多餘油脂，在肉的那一面略為劃刀以防受熱肉縮起來。
2. 取一平底鍋開小火，鍋熱後將雞腿排皮面朝下入鍋略煎同時將鍋蓋蓋上讓熱氣在鍋中循環。
3. 接著將雞腿排翻面再次蓋上鍋蓋續煎，煎至兩面焦黃用筷子戳戳看可穿透表示煎熟。
4. 將芥末椒鹽撒在雞腿排的兩面後盛起切成條狀備用。(此時煎好的雞排會自然流出雞油可再到回鍋中使用)
5.  鍋中餘油爆香辛香料撒上孜然條味粉後舖在切好的雞腿排上並撒上白芝麻即可。

後記：

女兒說〝媽媽，為什麼這麼好吃的雞腿排只有一點點？〞。三隻腿了寶貝還說只有一點點，真是快養不起她了 :)