Jane的歡樂廚房

今天是兒子的生日，利用庫存的塔皮完成這個黑巧克力塔來祝他生日快樂。塔皮是上週在廚房上課時多出來的，除了VIKING的甜妞閃閃烤些餅乾外，帶回家來做個塔。 塔皮的前置有些小步驟，不過多做起來後冰凍可放一個月，隨時想用都很方便。 尤其像現在時間不好掌握的當下，有庫存塔皮真是如獲至寶。

塔皮搞定後餡料也是尤其簡單，是一份濃濃的甘納許醬。 注意的重點在於組裝的時候塔皮要完全冷卻，甘納許醬也必須放涼再入塔內。 室溫下等到內線定型後再加上頂部的裝飾也就完成。

為了讓口感上有著濃郁又豐厚的巧克力味，特別放了幾顆鈕扣可可膏，一整個就是大人味。 室溫下品嘗時塔皮的酥脆和濃郁如松露巧克力的甘納許，還有、還有那酸味加分的覆盆子，這個甜點是帶有深度的喔。

材料：8吋塔模

甜派皮                  1/2份

內餡：

鮮奶油                   115g

水麥芽                   15g   (可以用蜂蜜或是葡萄糖漿取代)

黑巧克力                165g  (約7g是可可膏)

無鹽奶油                45g

貝里斯甜奶酒           1-1/2小匙

因為時間的關係，我們直接來到塔皮入模的步驟 J 完成的塔皮放入冰箱冷藏約30分鐘。 甜塔皮的製作請參考甜塔皮篇。

塔皮完成冰鎮的前20分鐘烤箱以185度的溫度預熱。

塔皮完成冰鎮後利用叉子在塔皮的底部戳洞，將塔皮放在烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤約10分鐘後，烤箱溫度調至170度C繼續烘烤約10~15分鐘至塔皮上色。

烘烤完成的塔皮，幾乎已經離模。

塔皮先別急著脫模取出，大約靜置5分鐘後取出，塔皮放涼至完全冷卻才能填入內餡。

內餡材料如圖。

鮮奶油和水麥芽放入鍋中，開小火讓鮮奶油煮至冒泡後熄火。

黑巧克力倒入鍋中，靜置約30秒到1分鐘。太快攪拌容易造成油水分離，浪費了昂貴的優質巧克力。

時間到了後開始將鮮奶油和巧克力攪拌均勻。接著再加入奶油繼續攪拌均勻。這樣子的目的是讓甘納許醬亮亮的比較美。

加入甜奶酒增加風味，若是有咖啡酒也不錯，不加也沒關係影響不大。甘納許醬必須要等到冷卻至室溫再填入塔內。

冷卻後的內餡裝入塔內，稍微等候約30分鐘後讓內餡略固定再裝飾。

放上家裡剩下來的覆盆子和開心果簡單的裝飾一下。 簡單卻充滿愛心的生日快樂塔，我們幫忙大口大口吃囉！