小時候媽媽常買西洋梨給我們吃，那個時候也說不上來西洋梨是什麼水果，總是要等到軟軟的時候吃，對於梨子的印象是要吃脆的才對，因次小時候不是很喜歡西洋梨。 既定印象給我們的影響力是有的。 接觸西點後覺得西洋梨做甜點真是太好的用途，尤其當西洋梨淋上檸檬汁後，那股酸味滲入西洋梨後貸出它獨特的味道，一整個太好吃。
說也奇怪這幾年明明就有買過西洋梨，寶貝女兒居然說她沒吃過。這次為了做洋梨塔買了一盒，現在她什麼都願意嘗鮮，吃了後居然大愛，還說怎麼會有這麼好吃的水果。 改變心態，原有的事物也有新的視野和接受角度……媽媽經。
幾年前做過核桃奶酥洋梨咖啡蛋糕，記得做好的蛋糕送給好朋友Murphy，她愛到不行。這次也來讓女兒愛一下。
同時，這個洋梨塔想感謝遠在國外的摯友C.K. Kou，無論何時都記得我的生日(幾歲是秘密)，總會在生日的日子裡寄生日E-card，鼓勵和問候從不間斷。 此生能有這位摯友，幸福之外還有感恩，感恩上天的安排讓我能夠遇見，遇見他！
材料：9吋塔盤
塔皮：
無鹽奶油 80g
糖粉 35g
海鹽 1g
全蛋 35g
低筋麵粉 135g
內餡：
無鹽奶油 90g
細砂糖 65g
海鹽 1g
全蛋 2個
低筋麵粉 50g
杏仁粉 100g
杏仁甜酒 1小匙 (蘭姆酒或君度橙酒亦可)
糖漬洋梨：
西洋梨 2.5個
細砂糖 15g
君度橙酒 1大匙
檸檬汁 1大匙
裝飾：
杏桃果膠
先做塔皮：材料如圖。 這次的塔皮不一樣，相較於以往的操作少了點層次，同樣酥脆。 喜歡烘焙總也是喜歡嘗試。
室溫下稍微回溫的奶油利用電動攪拌器打軟後加入糖粉後，繼續將糖粉在奶油中攪打均勻。
全蛋打散後慢慢逐次逐量的加入奶油盆中攪打均勻。
攪打中可以將速度加快這樣可以避免油水分離的可能性。
篩入混合過後的低筋麵粉和海鹽於盆中。利用橡皮刮板將材料拌合成團。
完成後將麵團包覆保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
紅洋梨登場！好漂亮的顏色，摸起來好像也都熟了。我們還要糖漬，熟度適中即可不須太熟。
糖漬洋梨需要的材料。 洋梨洗淨去皮後切除蒂頭及底部後，切半並挖除內核。
切半的洋梨放入厚底鍋中，加入砂糖和君度橙酒。
檸檬汁也加入，酸V酸V的滋味立刻聞出來。接著就開火煮囉。
隨時稍微地翻動一下即可，因為洋梨有檸檬汁和糖的加持後很快地就更軟。 煮至水分收乾即可熄火放涼備用。
塔皮冰鎮完成 (這塔皮是早上完成冰到下午使用)，自冰箱取出。利用擀麵棍隔著保鮮膜將塔皮擀開，這樣很方便又不沾手和擀麵棍。
塔皮擀開後鋪放在塔盤內整形。 完成後的塔皮連同塔盤放入冰箱冷藏約15分鐘。
※ 塔皮操作請參考簡單易做的甜塔皮。
※ 烤箱以190度C的溫度預熱。
利用塔皮再次冰鎮的空檔製作杏仁奶油餡。 材料如圖。沒有杏仁甜酒可以用君度橙酒取代。(或是蘭姆酒)
室溫下回軟的奶油放入容器中以電動攪拌器攪打成絨毛狀後，加入細砂糖和海鹽繼續攪打至糖、鹽融化其中。
同樣慢慢地將蛋汁加入奶油糊，讓蛋汁攪拌均勻於其中。
篩入混合過後的低筋麵粉和杏仁粉，同樣的以攪拌器攪拌均勻。
接著加入杏仁甜酒攪拌均勻。
完成後的杏仁奶油糊。
塔盤自冰箱取出後放在烤盤上，裡用叉子將底部的塔皮略為戳洞。杏仁奶油糊隨之倒在塔皮內。利用橡皮刮刀將杏仁奶油抹勻、抹平。
先取一份放涼後的洋梨以間隔4~5mm的距離切開，然後由前向後傾推的將洋梨斜放入杏仁奶油上。
看得懂嗎？切好的洋梨片還是要貼在一起的拿起，放在杏仁奶油糊上。輕輕地推出斜角比較美。 完成後在塔皮邊緣抹上蛋汁(材料外，一定有剩餘的可用)，這樣上色比較漂亮。 烤盤送入預熱的烤箱以190度C的溫度烘烤約35~40分鐘。
※ 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向讓受熱上色平均。
※ 煮了5個切半的洋梨，因為最後中間可能會有空洞，可以補上。剩下的就是廚娘們的bonus，喀了吧。
洋梨塔出爐啦！ 哇哈哈哈…看它美的真開心啊… 先等約五分鐘後將塔移至層架上冷卻。
再來要做些裝飾，杏桃果膠上裝。 取適量的杏桃果膠放入可微波容器加入些熱水，微波約15秒，可以稀釋果膠。
趁熱將果膠塗在洋梨的位置，增加美色。 如果喜歡在蛋糕體的部分可以塗上均度橙酒，增加美味。
脫模囉！ 塔皮的顏色烤的很均勻也是想要的brown color。
杏仁奶油餡的濕度很優，不會乾乾的。洋梨塔隔一、兩天後更加好吃。甜度、風味都鎖在塔裡，完美至極！
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