巧克力的魔力好像在一年四季裡都讓人喜歡。 尤其當我們接觸比較優質一點的巧克力後，對於原本的喜好也自然隨之更加提升。 一般用原味塔皮比較多，然而巧克力塔皮的替換，讓整個巧克力甜點顏色一致之外，更佳的給喜歡巧克力風味的妳我大大滿足感。
香蕉入甜點多半是壓成泥狀後拌合在麵糊裡呈現，不過現在也很流行吃香蕉的圓形，也就是將它包覆在蛋糕餡料中。 這樣的組合讓甜點吃起來層次感更多元，也多了些趣味感。
不同於以往分享塔皮的粉油作法，這次是利用糖油拌合的方式，口感上的差異是烤出來的塔皮略為多一些的酥脆(不過放涼了也是會軟)。 好處是簡單操作，只是在現在的天候製作，要記得早一點將奶油和蛋放置於室溫下回溫，否則也是不容易操作。
材料：
塔皮：
無鹽奶油 55g
糖粉 20g
海鹽 1g
全蛋 25g
低筋麵粉 100g
無糖可可粉 15g
巧克力甘納許醬：
動物性鮮奶油 60g
鮮奶 30g
苦甜巧克力 60g (70% 以上苦甜巧克力較優)
無鹽奶油 30g
內餡：
香蕉 2根 (中型) 熟而不會出現發酵味道為宜
巧克力餅乾屑 10g (可省略)
巧克力卡士達醬：
蛋黃 40g
細砂糖 45g
低筋麵粉 15g
玉米粉 5g (可以用低筋麵粉取代)
無糖可可粉 15g
鮮奶 200g
無鹽奶油 70g
先來做塔皮：塔皮材料如圖。 這次是要將奶油打軟的喔，所以奶油和雞蛋必須是在室溫下操作。
室溫下的奶油放入盆中利用電動攪拌器將奶油打至鬆軟，像是做餅乾哪樣的絨毛狀。
一口氣加入糖粉和鹽於盆中，利用電動攪拌器將材料打成光滑的奶油糊。
接著慢慢地加入全蛋，同樣的方式操作讓蛋汁吃進奶油糊中。
接著將粉類篩入奶油糊中，利用橡皮將材料拌合。
拌合後的巧克力麵團以保鮮膜包覆放入冰箱冷藏至少30分鐘。
巧克力卡士達醬：利用空檔時間先將卡士達醬製作起來，冰鎮後再來操作更方便。 卡士達醬所需要的材料。 那瓶白蘭地是放錯了，用的是甜奶酒。
蛋黃放入厚底鍋中，先用攪拌器略為打散。
接著加入細砂糖後也立刻地的用攪拌器將糖和蛋黃攪拌均勻。 如果撒了糖沒有立即攪拌過一會就會發現但黃結顆粒，糖會讓蛋黃有熟化感。
再來要篩入粉類於盆中，不須立即攪拌還有可可粉。
可可粉也篩入盆中，之後再利用攪拌器將材料拌合。
有點感覺拌不太開，沒關係。 加入少量的鮮奶來幫忙。
慢慢地攪開後再將剩餘的鮮奶加入盆中，攪拌均勻。
開始煮製囉！ 單柄鍋放在瓦斯爐上開中小火，一邊煮一邊攪拌。 從此開始就是要一直顧著，一直攪拌到煮好為止。
煮卡士達醬的鍋具最好是厚底鍋，比較不會煮焦。
看的見攪拌的瘋狂程度。
要攪到這樣稠稠的而且冒個小泡後才算好，接著熄火。
趁熱加入奶油繼續攪拌均勻。
天氣冷怕很快就會冷卻，這時候可以將單柄鍋放回爐火上，利用餘溫幫助攪拌進行。
慢慢地稠度也會更明顯。
完成後在卡士達醬上覆蓋保鮮膜，放在冰水上冷卻。 冷卻後的卡士達醬放入冰箱冰鎮備用。
塔皮差不多冰好了。 利用兩張保鮮膜將塔皮擀開來。
從冰箱拿出來要操作的塔皮，如果已經冰過一陣子要先放置約30分鐘後才操作，太冰了也是擀不開。
天氣冷有些不好操作，等等它一會就好。
擀好的塔皮輕巧的放入塔盤中，利用擀麵棍擀去多餘的塔皮。
覺得哪裡不足的地方就用剩餘的塔皮略為修補一下。 因為烤箱要預熱，塔皮也在冰一下下比較好，所以塔皮再次回冰箱冰一會囉。
烤箱以190度C的溫度預熱。
烤箱預熱完成後塔皮放在烤盤上，利用叉子在塔皮上戳洞，淺淺的就好不避戳穿。 烤盤送入烤箱中以190度C的溫度烘烤約10分鐘，再將溫度調整至170度C繼續烘烤約15分鐘。 (後段的時間要稍微的拿捏一下，如果發現塔皮已經離開模子，可以將溫度再降一些至烤熟)
烤好的塔皮出爐後抹上少許的蛋汁(材料外)，再放回烤箱烘烤約2~3分鐘即可。
出爐後的塔皮放在層架上放涼至完全冷卻才能入餡裝飾。
剛好來操作巧克力甘納許，鮮奶油和鮮奶小火加熱至沸騰熄火，加入巧克力後靜置一分鐘後攪拌均勻，再加入奶油攪拌至完全融化即可。
塔皮冷卻了開始裝飾。
巧克力甘納許醬先倒入塔皮中，將切成約1.5~2公分厚度的香蕉放入，排列整齊後再加入1/3的巧克力卡士達醬。 利用抹刀將卡士達醬抹平。
巧克力餅乾放入塑膠袋中，利用擀麵棍將餅乾搗碎。
餅乾屑撒在卡士達醬上，多一點層次不同的感覺。
剩餘的卡士達醬裝入擠花袋中擠在餅乾屑上。
光光亮亮的卡士達醬擠滿整個塔上，剛剛好沒浪費 J
心血來潮磨了些檸檬皮屑在上面裝飾一下，帶些香氣。
送禮自用兩相宜的巧克力香蕉塔，有機會試試看喔。
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