Jane的歡樂廚房

漸漸的大家好像都會想要在正餐的收尾時來個甜點做為美味餐餚的ending。 今天這個杯子蛋糕是在做晚餐前開始製作的，晚餐準備中間的時候差不多烤好，放涼後晚餐結束剛好趕上可以享用。稍微微溫的蛋糕吃起來軟綿綿的挺舒服，放了些野生的藍莓乾果，蛋糕帶些酸酸的滋味，核桃碎的加入讓鬆軟中多了些堅果的口感，這款杯子蛋糕值得收藏。

常常我們會對於蛋糕中〝糖〞的用量有所顧忌，覺得想吃甜點卻又不想太甜。當然一半是想要〝享受〞，卻也〝想瘦〞，可是啊，真的也不能減糖減得太過頭，因為這樣會讓蛋糕變得不好吃。糖的作用會在蛋糕中產生甜味，使麵糊光滑細緻，讓蛋糕柔軟，產生蛋糕的金黃色外表，保持蛋糕中的水分不容易乾燥，同時也可以提升蛋白霜的穩定度。 剛剛開始接觸烘焙甜點時，若是喜歡的甜點試作時會先按照配方操作一次再來修正，慢慢的可以體驗比例後就大概抓得出可以修正的範圍。 千萬不要一開始就來個大減糖，然後再怪食譜不好，做出來的甜點不好吃。 糕點烘焙真有奧妙的學問在其中，一起加油喔！

材料：12個馬芬蛋糕杯 (滿滿的)

無鹽奶油                170g  (法國總統牌)

奶油乳酪                113g  (法國燈塔奶油乳酪)

細砂糖                   225g

全蛋                      3個

香草豆莢醬             1/2小匙

低筋麵粉                195g   (水手排蛋糕粉)

無鋁泡打粉             2g

小蘇打粉                0.5g

海鹽                     1g

野生藍莓乾             65g

核桃碎                  35g

材料如圖。奶油和奶油乳酪，以及雞蛋都必須在室溫下回溫操作。

秤妥後的材料圖。奶油和奶油乳酪秤量在同一容器，粉類中的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和海鹽也放在同一容器並略微攪拌均勻。 乾果及堅果也是同樣放在同一容器中。 全蛋可以先打入容器備用。

馬芬紙模放入馬芬模型中備用。

烤箱以175度C的溫度預熱備用。

首先利用手持電動攪拌器室溫下的奶油和奶油乳酪攪拌均勻。接下來利用中高速將盆中的材料攪打約5分鐘，我們需要透過攪打時造成的空氣讓蛋糕鬆發。

這樣很可以看得出來差異吧！ 努力又認真地打了5分鐘果然跟一開始不一樣，攪拌時有點兒無聊，可以聽聽音樂解悶。

慢慢的逐次逐量的加入細砂糖於奶油盆中，先以慢速攪拌均勻，再轉以中高速攪打約4~5分鐘。 就是要有打完後空氣充斥奶油中的蓬鬆感。

全蛋先打入容器中再放入奶油盆中，這樣確保蛋是OK的，同時也沒有蛋殼打入。全蛋分次加入後先以慢速後轉中速將全蛋均勻地攪拌於奶油糊中。 Ps. 全蛋加入後加入香草豆莢醬，忘記拍照了，sorry！

再來將混合過後的粉類加入盆中，電動攪拌器以慢速大攪拌的方式略為將粉類攪拌均勻，不需要完全攪拌徹底。 為什麼咧？ 因為還有其他的材料要加入。

最後放入乾果和堅果一起攪拌均勻。

加入乾果和堅果的樣子，盆邊上有些未攪拌均勻的粉類也無妨，再來就利用橡皮刮刀將材料拌合。

因為不希望攪拌過度造成出筋影響蛋糕的質地，攪拌均勻即可囉，蛋糕麵糊也就完成。

利用兩支湯匙將蛋糕麵糊平均分裝於馬芬模中，這樣看起來是接近9分滿。裝完後將烤盤拿起朝桌上震一震出空氣，也讓麵糊穩定。烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤約30~35分鐘。

蛋糕出爐囉！

小筆記：家裡的烤箱大約烘烤了32分鐘 (22+5+5)，最後第一個5分鐘只開上火烤了3.5分鐘(因為喜歡蛋糕上色美一點)轉正常上下火，最後5分鐘的時候轉下火烤3分鐘後轉正常。

很喜歡蛋糕烘烤出來的時候是頂上琥珀色多一點，看起來好看。

烘烤時要注意自己的烤箱特性，烤盤放入烤箱的中間位置即可。

想想烘焙甜點時不但前面的操作要認真，還得要和烤箱做好朋友，這樣它才會認真盡責的發揮優點 J

家裡的孩子們很喜歡吃這蛋糕，尤其是略為微溫的蛋糕頂部，根據形容他們感覺是有點像是吃餅乾的口感，很討喜。 嗯，孩子們越來越會形容吃的感受了，真棒！