Jane的歡樂廚房

波士頓派其實是蛋糕，是一個充滿卡士達醬或鮮奶油餡和巧克力做頂部裝飾的蛋糕。 雖然它被稱為波士頓派，它實際上是一個蛋糕，而不是派。這個波士頓派是在1856年間，一位美籍法國廚師M. Sanzian於波士頓帕克屋酒店所發明的，它結合了奶油布丁和充滿香草的蛋奶味的海綿蛋糕。 蛋糕淋上巧克力甘納許或是糖粉或櫻桃，都算經典。 1996年馬薩諸塞州竟然宣布波士頓派是的他們的官方甜點。嗯，波士頓派竟然不是在波士頓大批量生產。 看到了沒？ 竟然還有州政府把這甜點定為官方甜點，是不是太強了些。 同時這也是個歷史悠久的甜點，18世紀到現在還受歡迎，可以手作嘗試一下都覺得驕傲 J

老實說這個派是欠女兒很久的甜點。 也不知何時她愛上波士頓派，常常跟我說要做給她吃，每次都應付應付的回說〝好的，買鮮奶油的時候就來做〞，可是每次都沒有實現。 而且也不知道為什麼上回(一年前)試作的時候居然沒有成功，明明就是戚風蛋糕體的操作方式也不知為何失敗，基於這個經驗，真是不想重來一次不開心的過去。

想想我們玩烘焙本來就會有成功的喜悅和失敗時的鬱卒，只是鬱卒時該要怎麼辦？ 記得有一次還很天兵的把新鮮的芒果放進奶油蛋糕糊裡烘烤，簡直是浪費了上天恩賜的好水果。 失敗之作自然是請豬兒們笑納、笑納。 不過就是一股喜歡玩耍的衝動，還是要在廚房玩！

材料：九吋派盤

蛋黃糊：      

蛋黃                       3個

細砂糖                    30g

海鹽                       1/4小匙

鮮奶                       70g

沙拉油                    30g

低筋麵粉                  120g   (水手牌蛋糕粉)

蛋白霜：

蛋白                        4個

細白砂糖                  75g

內餡：

動物性鮮奶油             250g

細砂糖                     20g

罐頭水蜜桃               適量

防潮糖粉                 裝飾用

材料如圖。雞蛋是從冰箱拿出來直接操作，蛋黃、蛋白分別放入各自的容器。蛋黃糊使用的糖和鹽可以秤量在一起。

派盤底部要鋪上一張烘焙紙 (剪出跟派盤底部一樣大小的紙張)。

烤箱以165度C的溫度預熱。

操作蛋黃糊：比較喜歡用寬口盆來操作蛋黃糊，因為這樣在稍後拌入蛋白霜的時候比較方便。 蛋黃放入容器中利用電動攪拌器以慢速將蛋黃打散。

一口氣加入糖和鹽後繼續以慢速將材料拌合，接著攪拌器以中高速攪打至蛋黃變白。

攪打至蛋黃變白，很容易了解嗎？ 嗯，大概要拿著攪拌器攪打約3分鐘才可以喔。

這樣數據化後是不是比較容易明白？ 中高速攪打約3分鐘後的蛋黃真的變淺色，記得要將盆邊的材料利用刮刀刮一刮，因為糖和蛋黃混合後很容易黏在盆邊而變乾。

接著慢慢地一邊加入沙拉油一邊用攪拌器慢速將沙拉油攪拌均勻。

鮮奶也是慢慢的加入攪拌均勻。

篩入低筋麵粉於蛋黃盆中，並利用電動攪拌器以慢速打攪拌後改又橡皮刮刀繼續將材料拌合。

蛋黃糊就這樣地完成了，看看盆邊是乾淨的喔，要記得刮一刮盆邊。 蛋黃糊操作完畢後放置一旁靜置。

操作蛋白霜：蛋白在盆中利用電動攪拌器以中高速攪打至粗泡，分三次加入細砂糖將蛋白霜攪打至硬性發泡。

糖都加完後蛋白霜慢慢地逐漸成形囉。

保持速度的攪打，中途如有停下來休息一下，回復攪打步驟的時候速度也要一樣。

停下來看一下，快好了可是還不夠挺，請繼續。

差不多囉！ 攪打器拿起來看一下，有一點而鳥嘴彎彎，這樣也就OK。

測試一下挺不挺，把盆子倒轉過來蛋白霜不流動就完成。

蛋白霜分2~3次加入蛋黃糊中，利用橡皮刮刀將材料拌合。 拌合的方式是一手拿著橡皮刮刀將蛋白霜放入後由下往上的攪拌均勻，另一手要一邊轉盆幫忙，雙手並用。

蛋白霜很細緻，不錯喔！

蛋糕麵糊攪拌完成。

倒入舖有烘焙紙在底部的派盤裡，完成後記得要將派盤輕輕捧起的朝桌上震出空氣。 派盤放在烤盤上放入烤箱以165度C的溫度烘烤約35分鐘。

看著蛋糕在烤箱裡膨脹起來是一種感動地享受！

蛋糕出爐囉！大約使用35分鐘的時間完成烘烤。 烘烤完成的蛋糕，派盤拿起朝桌上震一下讓水氣釋放，然後立馬倒扣。

不想在蛋糕正面刺洞拿了兩個等高的杯子，利用杯緣撐著蛋糕讓它冷卻。蛋糕畢西完全冷卻才能裝飾。

蛋糕冷卻了，歐耶！ 利用蛋糕刀貼著派盤將頂上的蛋糕片下來。

上下各一半的蛋糕體，看一下。

現在蛋糕刀要貼著派盤周圍慢慢地切割一圈將蛋糕和派盤分離。

蛋糕刀輕輕的將蛋糕從側邊輕巧的剷起，底部的蛋糕體也很容易與模型(其實忘記鋪烘焙紙，有點worry的，好在沒事，呼！) 

製作鮮奶油餡：鮮奶油隔著冰水打至七分發。操作的方式是先用電動攪拌器慢速攪打約1~2分鐘後，一口氣加入細砂糖，攪拌機轉中高速攪打至七分發。 水蜜桃要拿出來切3瓣，然後去除果汁備用。

鮮奶油打到這樣就可以了，鮮奶油打發請參考奇異果香蕉蛋糕捲篇。

先在厚片的蛋糕體上抹上大約比1/2再多一些的鮮奶油霜，抹平均即可。

開始鋪放切片的水蜜桃。

鋪放的方式就像是在圍一朵大大的花朵。

接著把剩下來的鮮奶油(留下一些些)抹在水蜜桃上，盡量將水蜜桃蓋起來，這樣就會造成隴起圓頂。

上層的蛋糕體蓋上來後，抹上極少的鮮奶油再撒上防潮糖粉就完成囉！

熊妹妹想吃都撒嬌起來了！ 好吃的波士頓就這樣完成，可是還是得放進冰箱大約1小時讓鮮奶油固定一下下比較好吃。

切了、切了! 好吃的波士頓派，孩子的爹說〝good to eat〞……