Jane的歡樂廚房

果醬餅乾終於做了！ 這個草莓果醬就是之前在烘焙店裡買的〝可烘烤〞果醬，果醬的質地很稠，烘烤過後會稍微躺平卻不會流瀉，餅乾放涼後也不會果醬比較不會濕濕的。 如果沒有這種可烘烤果醬，可用一般果醬替代，不過是在餅乾烘烤過後再放入果醬即可。 果醬餅乾很像是喜餅中的餅乾樣式，杏仁角圍邊紅通通的果醬在中間，一看就是討吉利的餅乾。 小小的餅乾一盤20塊，簡單烘烤就完成很適合午茶的小點。

材料：

無鹽奶油                55g  (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

細砂糖                  40g

全蛋                     1/2個

香草精                  2g

海鹽                     1g

無鋁泡打粉             1g

低筋麵粉                120g

裝飾：

杏仁角                  適量

黑芝麻                  適量

草莓果醬               適量

材料如圖。奶油和雞蛋在室溫下回溫。

室溫下的奶油放入容器中以電動攪拌器中速攪拌至絨毛狀，加入細砂糖後繼續攪拌至糖融化。大約攪拌5分鐘的時間。

加入1/2顆全蛋蛋液，攪拌器以慢速慢慢攪拌讓蛋汁融合在奶油糊中。

加入香草精後慢慢地將材料攪拌均勻。

攪拌完成的奶油蛋糊，蓬蓬鬆鬆的模樣。

篩入混合低筋麵粉和泡打粉的粉類，並使用橡皮刮刀將材料拌合均勻。 攪拌均勻即可切勿攪拌過度。

開始餅乾團整形前烤箱以180度C的溫度預熱。

餅乾團分成約20個，取一個餅乾團放在黑芝麻(杏仁角)容器中滾一滾，讓堅果沾附均勻。

很快地就完成滾圓和沾附堅果的步驟，記得將餅乾團排列整齊、保持空間放在舖有烘焙紙的烤盤上，這樣可以讓烘烤時氣流均勻。

看一下杏仁角的特寫，沾附的很完整。

利用圓形棍子在餅乾中心點按壓出個凹洞。

凹洞處會了要加入果醬。

放入適量的果醬後，烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約15~18分鐘。 烤盤放置於烤箱中間層即可，不希望上色過度。

餅乾出爐囉！ 因為有些泡打粉所以會長大些 J 出爐後的餅乾在烤盤中略為等候5~10分鐘後，取出放置在層架上冷卻。 那個黑芝麻的口味在出爐後，冷卻品嘗時有點像是燒餅的口感。

看一下烘烤出來的杏仁角圍邊和果醬叢中一點紅的效果，真是討喜的茶點。

還是比較習慣自己調整出來的甜度點心，吃甜點真的不一定要很甜 J