Jane的歡樂廚房

這次旅遊中在飯店裡用早餐時覺得麵包很好吃，即便是小小一個也很有Q勁。每天早上的麵包都差不多，有羅勒、青豆、丹麥巧克力、可頌麵包…等。 最後一天的早餐來了個香蕉口味的麵包，感覺很特別，細細的品嘗後覺得是類似卡士達醬口感的香蕉味道，當下覺得回家後就來試試看。 紅芋粉也是東逛西逛的在唯一的一家三越百貨公司超市看見，靈機突現地想做成紅芋香蕉卡士達小餐包。 旅途裡的東看西看真還會讓人有些不一樣的靈感，這樣的感覺很棒。

這次的麵包是先煮製〝香蕉卡士達醬〞，再執行麵包體然後包合在一起。 只要將萬用卡士達醬加以稍微的變化後，香蕉卡士達醬即告完成。 香蕉的使用量不是很多，盡量用比較熟成的香蕉，也可用些香蕉油增加味覺，不加也不失分就是。

材料：

香蕉卡士達醬：

鮮奶                250g

全蛋                2個 (約100g)

細砂糖             20g

香蕉                1根 (去皮約85~88g)

玉米粉             30g

香草豆莢醬       1/4小匙

無鹽奶油          20g

麵包體： 約36.3g 麵團共16個

高筋麵粉         270g  (水手牌強力粉)

紅芋粉            30g   (沒有紅芋粉，可以直接以高筋麵粉取代)

快速酵母         5g

蜂蜜               30g

海鹽               5g

鮮奶               160g

全蛋               1個

無鹽奶油         35g

香蕉卡士達醬：材料如圖。 卡士達醬煮製時利用厚底鍋子操作，很方便又不用擔心會焦鍋。

全蛋、10g的細砂糖和玉米粉放入鋼盆中。

香蕉去皮後也放入盆中，利用叉子將香蕉壓成泥狀。

再利用打蛋器將盆中的材料攪拌均勻，香蕉難免有些微小顆粒狀，OK的！

鮮奶倒入厚底鍋中加入另外10g的細砂糖和香草豆莢醬後，開小火加熱讓糖融化即可熄火。

接著將熱鮮奶一邊沖入全蛋盆一邊不能地攪拌，避免將蛋汁燙熟。

攪拌均勻的卡士達醬生料倒回厚底鍋中。

瓦斯爐開小火一邊攪拌一邊煮製。

這個時候必須一邊煮一邊不停地攪拌，受熱中的玉米粉才部會結粒。

感覺略來越濃稠狀且卡士達醬冒泡泡煮熟了，即可熄火。

趁熱加入奶油塊並攪拌均勻。

立馬蓋上保鮮膜防止風乾。

卡士達醬盆以隔冰水降溫，降溫後放入冰箱冷藏備用。

接著開始麵包體製作囉！ 材料如圖。

所有材料(除奶油外)全放入攪拌缸中，以慢速一分鐘後轉中速三分鐘攪拌成團。

接著下奶油，攪拌缸以慢速1分鐘攪拌後轉中速攪拌約4~5分鐘至麵團完全擴展。

完成後的麵團檢查一下麵團打團完成情況，手指腹輕輕的按在麵團上會回彈表示完成。

麵團放入鋼盆中蓋上保鮮膜放入微波爐 (不開火)，進行第一次發酵約70分鐘。

中途35分鐘的時候將麵團翻翻背，幫助發酵進行。

翻背後的麵團仍然蓋上保鮮膜，放入微波爐(不開火)完成第一次發酵程序。

70分鐘的時間到了。(忘記拍下發酵完成的手指插入麵團測試畫面)

取出麵團秤秤重量。

分割、滾圓成16個麵團。

麵團蓋上保鮮膜後靜置約15分鐘，中間發酵。

靜置15分鐘後麵團也稍微長大了些，開始包入餡料。

麵團的收口朝上擀開後放入香蕉卡士達醬(約20g)。

這次的卡士達醬很好包入麵團，包入餡料後將麵皮收起像包包子一樣的將麵皮合口。

收口朝下的將包好餡料的麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上。

16個麵團都包好了。 蓋上保鮮膜放入烤箱(不開火)進行最後發酵約35~40分鐘。

發酵完成後烤箱以190度C的溫度預熱約20分鐘。

35分鐘過去了，麵團發酵的很好。 另外，15分鐘的烤箱預熱後將烤盤送入烤箱，以190度C的溫度烘烤約13分鐘。 最後幾分鐘的時候根據烤箱特性將烤盤轉向、掉頭，幫助受熱上色平均。

麵包出爐囉！ 那些線條是剩下未用完的卡士達醬擠出來的。

每次麵包出爐的時候，都很喜歡拍一張這樣感動的畫面。

紅芋香蕉卡士達醬麵包完成！

切一個來看看，黃澄澄且濕潤的卡士達醬和紅芋的顏色給麵包帶來美麗的組合，當然還有美味！